Uskumru Balığı Yahnisi

Uskumruların içini solungaçlarını çekmek suretiyle çıkararak temizlenir. İyice yıkanıp, tuzlanır. Bir tencereye 1 su bardağı su ve sirke konulup kaynatılır. Kaynayan suya balıklar dizilerek bir taşım kaynatılıp ateşten indirilir. Balıkların parçalanmaması için aceleyle suyu süzdürülüp, üzerlerine soğuk su ilave edilir. Sonra balıklar bir tepsiye yayılıp soğutulur.
Soğanların kabukları soyulup, gayet ince bir şekilde halka halka doğranır. Tavaya sıvıyağ konulup, soğanlarla beraber kavrulur. Bu arada maydanoz yıkanıp, incecik doğranır. Sarımsağın kabuğu soyulup, kıyılır. Soğanlar kavrulunca doğranmış maydanoz ve sarımsak ilave edilir. Tuz, karabiberde katılıp bir iki karıştırılıp, ateşten alınır.
Balıkların kafaları ve kılçıkları iyice ayrılıp uskumruların üzerinde hiç kılçık kalmaksızın ayıklanır. Dibi geniş bir tencereye bir sıra maydanozlu soğan yerleştirilip, üzerlerine sıra ile uskumrular istif edilir.

Üzerlerine bir sıra maydanozlu soğan yayılıp tekrar balıklar istif edilir. Bu şekilde balık ve maydanozlu soğan iç kat kat yerleştirilir. Soğan kavrulan tavaya bir miktar su katılıp balıkların üzerine dökülür.

Tencere ateşe konulup kısık ateşte pişirilir. Bir kaseye bir yumurta kırılıp, iki limon suyu katılıp çatalla iyice çırpılır. Limonlu yumurta uskumruların üzerlerine dökülüp, bir miktar daha pişirilip, ateşten alınır. Üzerine tarçın ve biber ekilip, servis yapılır.

Not: Uskumru balığı yahnisi bu şekilde pişirilirse balığın ağır kokusu gideceğinden, gayet hoş ve lezzetli olur. Özellikle fazla balık sevmeyenler için tavsiye edilir.