Kepekli Erişte
2 kilo süt
500 gr kepek
1,5 kilo un
1 avuç tuz (Tahmini bir ölçü)
Yumurtalar kırılır. Süt ve tuz ilave edilip, iyice çırpılıp, karıştırılır. (Mikserle çırpılırsa daha iyi netice alınır) Hamur kabındaki sıvılara kepek ve un ilave edilip, yoğrulur.
Hamur kuvvetlice ve uzun müddet yoğrulmalıdır. Bıçakla ortadan ikiye kesilince göz göz delikler oluşmuşsa iyi yoğrulmuş demektir.
Hamurdan iri bir portakal büyüklüğünde parçalar koparılıp, bezeler yapılır. Hamur tahtasına konulup, ilk önce merdane ile daha sonra oklava ile büyültülerek büyükçe bir yufka açılır.
Açılan yufkalar temiz bir Çarşafa serilir. Tüm hamur bu şekilde açılıp, bezlere serilip, kurutulmaya bırakılır.Hamur biraz kuruyup, kendini tutunca yufkalar 5'er cm lik şeritlere kesilir.
Üst üste yerleştirilir. Keskin bir bıçakla kibrit inceliğinde kesilir. Tüm yufkalar bu şekilde hazırlanıp, kesilir.Tüm kesilen erişteler temiz bir çarşafa konulup, serin bir yerde kurumaya bırakılır.
Bir iki gün kurutulduktan sonra bir fırın tepsisine yerleştirilip, kızgın firma verilip, ara ara karıştırılarak kurutulur. Daha sonra saklamak üzere bez bir torbaya konulup, saklanır.
Not: Kepek ekmek unu ekmek fırınlarından , satın alınabilir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
