Prof. Dr. Canan Karatay Kuru Yufka
Prof. Dr. Canan Karatay Kuru Yufka : Geleneksel Anadolu Yufka Ekmeği Yaz ve sonbaharda yapılabilir.
Malzeme
2 kg organik un (taş değirmende öğütülmüş)
Ilık su (hamuru karacak ölçüde)
Kristal kayatuzu (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Unu bir yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz gibi açıp önce 2-3 su bardağı kadar ılık su dökün, tuzunu koyun, sonrada hepsini birlikte elle karıştırarak yoğurun (kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar). Yoğurma sırasında gerekirse, hamurun kıvamına göre su veya un ilave edin.
2. Hamur kıvamını alınca dinlenmeye bırakın. 1-2 saat dinlendirdikten sonra orta boyda bezelere ayırın.
3. Bezeleri tahta bir sofranın üstüne alıp, çok büyük ve çok ince olmamak şartı ile oklava ile açın..
4. Açtığınız yufkaları bir sacın üstünde hafif şekilde pişirin.5. Pişen yufkaları gölge bir yerde 1-2 gün kurumaya bırakın.6. Daha sonra kurumuş yufkaları temiz bir sofra bezine sararak, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.
Not:
• Eğer arzu ederseniz, yufkayı açarken (sacda pişirmeden önce) üzerine çörekotu serpiştirebilirsiniz.
• Kuru yufka genelde kış hazırlığı olarak yapılır. Daha sonra (insülin ve leptin direncinden kurtulunca) ekmek niyetine yenebilir veya ‘Küçük Kaçamaklar’ bölümünde tarifi yer alan ‘kuru yufka böreği’ yapımında kullanılabilir.
• Eğer yufka açmayı bilmiyorsanız veya zamanınız yoksa yöresel ürün satan marketlerden ya da büyükşehirlerde kurulan organik pazarlardan Gaziantep veya Malatya yöresine ait organik unla üretilmiş hazır kuru yufkalardan satın alıp kullanabilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
