Patlıcan Tarifleri

Patlıcan Tarifleri

Peynirli Patlıcan
1 orta boy patlıcan,  Fazla derin olmayan bir fırın tepsisine biraz sos koyun, üzerine patlıcan dilimlerinin bir kısmım tek sıra halinde, onun üzerine de peynir dilimlerinin 1/3'ini yerleştirin. Yine sosun bir kısmım döküp aym işlemi tekrarlayın. Bütüm malzemenin üzerine kalan sosu döküp peynir rendesi serpin, önceden kızdırılmış orta sıcaklıktaki fırında 35 dakika pişirin.

Patlıcan Kebabı

Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi'nin Malzemeleri
4 adet orta boy patlıcan

Köfte için:

500 gr orta yağlı kıyma
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
Tuz
Sosu için:

1 yemek kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz

Üzeri için

4 adet domates
4-5 adet biber
10 adet arpacık soğan
6-7 diş sarımsak

Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi'nin Yapılışı
Patlıcanları dilimleyip, tuzlu suda yarım saat bekletin.

Bu aşamada kıyma, baharatlar ve zeytinyağını güzelce yoğurun. Üzerini kapatarak yarım saat kadar buz dolabında dinlendirin.

Dinlenen köfteleri ve suyunu süzüp bol su ile yıkadığınız patlıcanları ister tepsiye isterseniz şişe nasıl arzu ederseniz dizin. Bir patlıcan bir köfte yan yana olacak şekilde sıralayın. Domates, soğan, biber ve sarımsakları koyarak sıcak suda ezmiş olduğunuz salçalı suyu gezdirin. Suyu tepsinin büyüklüğüne göre değişir ama yeterli gelmezse bir miktar daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Tepsinin üzerini folyo ile sarın ve 200 derece fırında pişmeye bırakın. 30-35dk sonra kontrol edin patlıcan ve köfteler yumuşamış ise folyoyu alıp üzerleri kızarana kadar daha pişirin.

Patlıcan Salatası

Malzemeler
8 adet patlıcan
3 adet domates
5-6 adet çarliston/sivri biber
3-4 diş sarımsak
Limon
Zeytinyağı
Tuz
Maydanoz

Tarifi
Patlıcanları ateş üzerinde közleyin. Mangalda veya ocakta ızgara üstünde közleyebilirsiniz.
Közlendiğini nasıl anlayacaksınız? Piştiğinde patlıcan söner gibi oluyor ve içindeki su kaynayıp buhar çıkmaya başlıyor. O zaman ateşten alabilirsiniz. Tabii çevire çevire közlüyorsunuz.
Közledikten sonra patlıcanın kabuklarını soymak gerekiyor.
Eğer ateşten aldığınız patlıcanları gazete kağıdının arasına koyarsanız kabukları daha rahat ayıklayabilirsiniz.
Musluğu açıp suyu incecik akıtın ve elinizi ıslattığınız kadarıyla kalan ufak kabukları da sıyırın. Patlıcanları suya tutmayın, tadı kaçmasın. Rengi açık olsun isterseniz limon suyuna yatırın. Beklerken kararmasınlar.
Diğer tarafta domates ve biber ekleyecekseniz onları da ateşte közleyip, kabuklarını soyduktan sonra ufak ufak doğrayın. (Domatesi biz közlemeden de ekliyoruz, her defasında da biber ilave etmiyoruz. )
Maydanozu da ince ince kıyın.
Patlıcanları doğrama tahtasına alın ve rahmetli Özcan teyzemin bana öğrettiği gibi patlıcanları didmeniz gerekiyor.
Yani bıçağı bastırıp ileri doğru sıyırarak patlıcanı ezerek koparın.
Bunu kısa aralıklarla yapacaksınız, böylece uzun uzun saçaklanmamış olacak.
En son közleme kabında pişirdiğim patlıcanlar lokum gibi oldu ve bu didme işlemini çok kolay yapabildim.
Sarmısakları ayıklayıp tuz ile birlikte havanda dövün ve bütün malzemeyi bir araya getirip karıştırın.
Özellikle ızgara köfte ve etin yanına çok yakışan bir mezedir.

Patlıcan Musakka

Patlıcan Musakka Tarifi'nin Malzemeleri
4 adet patlıcan
750 gram kuşbaşı et (veya kıyma da olur)
1 adet domates
1 adet soğan
1.5 yemek kaşığı domates salçası
2-3 diş sarımsak
Sıvı yağ
Pul biber
Karabiber
Tuz

Patlıcan Musakka Tarifi'nin Yapılışı
Patlıcan çizgili soyarak dilimleyin, bir tencereye sıvıyağ alarak iyice kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kızaran patlıcanları havlu peçetenin üzerine alarak fazla yağını alabilirsiniz.

Bir tencereye yağ alarak yemeklik doğradığınız soğanı kavurun, pembeleştikten sonra kuşbaşı eti ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın. Sulanan etler suyunu çektikten sonra minik minik doğradığınız domatesi, baharatları, salça ve 3-4 parçaya böldüğünüz sarımsakları ilave edin. Eğer suyu çok azalmışsa bir çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Etler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Patlıcanları borcamın tabanına dizerek üzerine hazırladığınız soslu etleri yayın. Etlerin hizasına kadar su olması gerekiyor, gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Üzerine domates dilimi ve biber dizebilirsiniz. Fırına sürerek 15 dakika kadar pişirin.