Kış Sebzeleri Pestolu Somon Tarifi
Kış Sebzeleri Pestolu Somon Tarifi : Pisto, Italyan Pestosunun Fransız versiyonudur. Her ikisi de taze fesleğen, sarmısak, peynir, çamfıstığı ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanır. Bu tarif somon balığına farklı, Akdeniz tadında bir lezzet verir. Arzunuza göre farklı sebzeler kullanabilirsiniz ve pestonuzu fesleğen yerine roka kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
3 diş soyulmuş sarmısak
1/2 su bardağı çamfıstığı
1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino veya parmesan peyniri
250 ml. sızma zeytinyağı
200 gr. kıyılmış taze fesleğen
2 lt. sebze veya balık suyu
2 adet soyulmuş ve doğranmış havuç
2 adet soyulmuş ve doğranmış yaban havucu
200 gr. brokoli (kaynar suda 2 dk. pişirilmiş)
1. Pestoyu hazırlayın: Sarmısağı iyice dövün. Bir karıştırıcının içine atarak üzerine çamfıstıklarmı, peyniri ve 1/2 su bardağı zeytinyağını ilave edin ve iyice çekin. Fesleğen yapraklarını ve 1/2 su bardağı daha zeytinyağını ekleyerek püre haline getirin. Kenara alın.200 gr. karnabahar (kaynar suda 2 dk. pişirilmiş)200 gr. pişmiş bakla veya soya tanesi200 gr. haşlanmış patates 1 su bardağı sızma zeytinyağı 750 gr. somon balığı filetosu Tuz, karabiber
2. Bir büyük tencerede balık suyunu kaynatın, içine havuçları, yaban havuçlarını, brokolileri, karnabaharları, baklaları ve patatesleri koyun. Kaynadığında ateşi kısarak hafif hafif kaynamaya bırakın.
3. Pes tonun bir kısmını garnitür için ayırdıktan sonra kalanını yavaş yavaş sebzeli balık suyuna karıştırın. Balık suyunu ateşten alın.
4. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavaya koyarak kızdırın. Somon balığına tuz ve karabiber serpin ve servis ederken üstte olacak yüzünü tavaya yatırın. Tavayı hemen hızlıca bir sallayın ve balığın kenarlan gevreye- ne kadar yaklaşık 5 dk. pişmeye bırakın.
5. Dikkatlice balığı tersyüz edin ve arzu ettiğiniz ölçüde pişirin. (Ben orta pişmiş kıvamda sevdiğim için yaklaşık 5 dk pişiririm.) Somon balığını bir tabağa alıp 4 eşit parçaya bölün.
6. Pesto-sebze sosunu 4 adet çukur tabağa paylaştırın ve her bir tabağın içine bir parça somon balığı yerleştirin. Somon bahklannın üzerine tekrar önceden garnitür için ayırmış olduğunuz pesto sosundan dökün.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
