Hamur İşleri Tarifleri
Hamur İşleri Tarifleri : Hamur işleri sofralarımızın çoğu zaman ikinci yemeği, hatta bazen baş- tacıdır. Hazırlama yöntemlerine göre sınıflandırılan hamur işlerinden bazıları şunlardır:
1) Mayalandırarak: (sandviç ekmeği, pizza, lokma, paskalya çöreği vb.)
2) Özlendirerek: (katmerlendirmeden yapılan erişte, mantı, ravyoli vb.) Öte yandan özlü hamur özelliğini uygun miktarda yağla işlenerek katmerlendirilebilir. Büyük bohça halinde (altüst böreği), ya da küçük bezeleri biraz açıp boh- çalayarak (Sarıyer böreği) ye küçük bezeler yansıltılıp yağlandıktan sonra üst üste konularak açılan (puf. böreği), yaprak hamuru gibi uzun işlemlerle katmerlendirilen (baklava, dilber böreği) gibi.
3) Çırpılarak: (Kek, pandispanya vb.)
4) Pişilerek: (Hanım göbeği, ekler pastası vb.)
5) Kıyılarak: (Bu yöntemde yağ ve un bir hamur tahtası üzerinde su katılmaksızın bıçakla kıyılır.)Hamur işleri aşağıda belirtilen yöntemlerle pişirilebilir:
1. Saçta: (Yufka, katmer, gözleme vb.)
2. Suda: (Su böreği, mantı, ravyoli, erişte, makarnalar vb.)
3. Su ve fırında:
4. Yağda kızartma: (Puf böreği, hanım göbeği, lokma vb.)
5. Fırında: (Börek ve bisküvi çeşitleri)
SUNULUŞU
1- Su böreği, nemse, altüst böreği gibi fırın börekleri, ısıtılmış dağıtım tabağına dilimlenmiş olarak yerleştirilip,' sıcak servis yapılır
.2- Puf böreği gibi yağda kızartılmış böreklerle volovan dağıtım tabağına dantel kâğıtyayılmış olarak sıcak servis yapılır.
3- Börekler, ziyafet sofralarında giriş yemeği, sebze yemekleriyle birinci, et yemekleriyle ikinci yemek olarak sunulabilir. Bunun için de daha çok etli, kıymalı (talaş kebabı) türlerinden biri verilir.
Birinci, ya da ikinci yemek olarak da sunulduğunda, mutfak geleneğimize göre, hoşaf, cacık, ya da ayran gibi bir tamamlayıcı eşliğinde servis yapılmalıdır.Giriş yemeği olarak, volovan, puf böreği, su böreği gibi herhangi bir börek bir dilim halinde küçük ordövr tabağında sıcak sunulmalıdır.
Özel bir çatal-bıçak takımı yoktur. Ordövr olarak yenildiğinde ordövr takımıyla, yemek olarak yenildiğinde ise sebze yemekleri için kullanılan çatal-bıçak takımıyla servis yapılmalıdır.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
