Frico Tarifi
Frico Tarifi : 10 cm. Kalınlığında 4 Adet Wafer YaparFricolar, gevrek, dantel gibi görünen ve geleneksel Mon- tasio peyniri ile yapılan waferlerdir. Montasio, Friuli-Vene- dik Giulia bölgesinden gelen, Asiago peynirinin üretim yerine bitişik olan bölgede yer alan Montasio Dağı’ndan gelen bir inek sütüdür. 1986’da DOC seviyesine (Denominazione Origine Controllata) layık görülmüştür.
O dönemde peynir üretimi ve üretimde kullanılan süt üzerinde yasal sınırlamalar vardı. Çiftçilerin bu kademeye layık görülmeleri 30 yıllarını aldı. Montasio peyniri bastırılır; ısıtılmaz ya da pişirilmez. Dört aydan iki yıla kadar yaşlandırılır ve genellikle bizim marketlerimizde bulabildiklerimiz 9 ay yaşlandırılmış olan ürünlerdir.
Bu tarifte peynir olarak Asiago, parmesan veya Gruyère de kullanabilirsiniz. Opsiyonel olarak verdiğim risotto ile peyniri karıştırırsanız daha kalın ve içi krem gibi olan waferler elde edersiniz. Bu, kalmış risottoyu değerlendirmek için de iyi bir yoldur (tabii eğer evinizde risotto artabiliyorsa!).
140 gr. rendelenmiş Montasio peyniri
30 gr. pişmiş risotto
1. Orta boy bir kapta risottoyu (eğer kullanıyorsanız) peynir ile karıştırın.
2. 20 cm.’lik teflon bir tavayı orta ateşte kızdırın.
1 1/2 yemek kaşığı peynir karışımını çapı 10 cm olan bir daire oluşturacak şekilde tavaya yayın.
3. Peynir eriyene kadar pişirin. Kabarcıklar oluşmaya ve altın rengine dönüşmeye başlayınca süzülmesi için bir kâğıt havlu üzerine alm. Fazla yağını alabilmek için iki yüzünü de çevirin. Gevrek olmaları için oda sıcaklığında bekletin. Servisten önce tekrar ısıtabilir ya da oda sıcaklığında servis edebilirsiniz.
4. Bu vvaferleri sıcakken katlayarak ya da küçük kek kalıplarının içine yerleştirerek içini doldurabilirsiniz. Önce biraz soğumaları için bekletin, sonra içlerini prosci- uttoya sarılmış kuşkonmaz, sosis ve patates püresi, otlu keçi peyniri veya yeşillikle doldurabilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
