Enginar Tarifleri

Enginar Tarifleri

Enginar Provençale
4 enginar (konserve suyu süzülmüş) Teflon veya tavuk suyu ile ıslatılmış tavaya enginarları, salatayı ve baharatı koyup 10 dakika kapağı kapalı olarak hafif ateşte pişirin. Bezelyeleri ekleyip ısıtın. Fazla pişirmeyin, dumam üzerinde servis yapın.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı enginar malzemeleri
6 adet dondurulmuş veya cam kavanozda muhafaza edilmiş enginar
2 adet havuç
1 ufak paket dondurulmuş bezelye
5 adet arpacık soğan veya yemeklik soğan
1 su bardağı zeytinyağı
Dereotu
2 limon
6 adet şeker

Zeytinyağlı enginar tarifi
Zeytinyağlı Enginar için önce enginarlar yıkanır, 1-2 dakika limonlu suda bırakılır. Diğer tarafta ayıklanıp yıkanmış havuç 1-2 dakika haşlandıktan sonra küp küp doğranır. Bezelye ile karıştırılır. Arpacık soğanlar doğranır ve limonlu sudan çıkarılan enginarlar altı düz bir tencereye konur. İçlerine birer arpacık soğan, havuç bezelyeli karışım, birer adet kesme şeker (arzuya göre herbir enginar için yarım kesme şeker de olabilir). Az tuz ilave edilir.

Enginar Dolması

Enginar Dolması Tarifi'nin Malzemeleri
6 adet konserve enginar
1 adet kuru soğan
2 adet orta boy patates
2 adet havuç
6 yemek kaşığı haşlanmış bezelye
Yarım su bardağı zeytinyağı
Tuz
Dereotu
1 adet limon suyu

Enginar Dolması Tarifi'nin Yapılışı
1 adet kuru soğanı küp küp doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında pembeleşene kadar kızartın.Patatesleri soyup yıkayın ve küp küp doğrayın. Havuçları kazıyıp aynı şekilde küp küp doğrayın. Su dolu tencerede önce havuçları koyarak haşlamaya başlayın ardından patatesleri atarak haşlayın süzgece alarak soğuk sudan geçirin.Sebzeleri diri kalacak şekilde haşlayın.

Enginarları konserve kavanozundan çıkarıp iyice yıkayın. İkiye böldüğünüz limon parçasıyla güzelce ovup tencereye dizin.Patatesleri, havuçları ,bezelye ve kavrulmuş soğanı enginarların üzerine yerleştirin. Geri kalan zeytinyağını enginarların üzerine gezdirin. Limonu sıkıp enginarların üzerine gezdirin ve tuzunu ayarlayın. Bir su bardağı suyu tencerenin kenarından akıtarak tencereyi ocağa koyun.Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.Servis ederken üzerine dereotu serpin.

Etli Enginar Tarifi

Malzemeleri
6 Adet taze ayıklanmış enginar
300 gr kuzu kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Etli Enginar Yapılışı
Enginarlarımızı ayıklayalım,2-4 adet sıktığımız bol limonlu suya çanaklar ters gelecek şekilde suya koyalım. Enginarlarınız çok taze ise yaprak iç beyazları elinizle kırarak ,saplarını da dış kabuklarını temizleyerek suya ekleyiniz.

Kuşbaşı etimiz ½ çay bardağı zeytinyağı ve 2 çay bardağı sıcak su ile çelik tencerenize alın. Önce harlı, daha sonra kısık ateşte etinizi yemeğe hazır hale yakın, yarı yağına bindirinceye kadar pişirin.

Etlerinize, yemeklik doğranmış soğanı ekleyerek etle birlikte orta hararetteki ateşte kavurun daha sonra dört e bölünmüş enginarları ekleyin, tencerenizde enginar ve etleri 1-2 dk çevirin.Üzerini kapatacak kadar sıcak suyu ekleyin,tuz ve karabiberini ekleyin.

Kısık ateşte,20-25 dk pişirin. Ateşten almaya yakın kalan ½ çay bardağı zeytinyağını ekleyin.

Tarif 3-4 kişiliktir.

Not:Girit mutfağına ait bu tarifte; kuzu etinin zeytinyağını yakmadan pişirilmesi,en önemli püf noktası…

Enginar ayıklarken mutlaka eldiven kullanın,zira tırnak içlerine kadar siyah olabiliyor parmaklarınız…

Enginar,karaciğer dostu ; tam mevsimi karaciğer yenilemede , idrar yolları sorunlarında, hazımda,vücuttaki kan temizlenmesinde mükemmel bir ilaç.