Kahvenin Üretim Aşamaları
Kahvenin Üretim Aşamaları : Kahve meyvesi kabuklarından ayıklanarak sarımtrak renkli kave çekirdeği ortaya çıkarılmaktadır. Harmanlama aşağıda şekilde işlenmektedir:
Kavurma: Üretilmesi amaçlanan kahve türüne göre kavurma biçimi farklıdır. Türk kahvesi genellikle sıcak hava akımıyöntemiyle 8-10 dk. arasıkavrulmaktadır. Filtre kahve yapımında bu süre 3-5 dk. arasındadır. Kavrulma süresi arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır. Kavurma işlemi kahvenin aromasınımeydana çıkarmaktadır. Bu aromayıkalıcıkılmak doğru anda yapılan şok soğutmaya bağlıdır. Kahve kavrulurken gaz açığa çıkmaktadır. Bu nedenle kahve kavrulduktan sonra eleklerde karıştırılarak havalandırılmaktadır.
Harmanlama: Filtre kahve ve hazır kahve yapılacağı zaman kullanılan bir aşamadır. Kavrulan değişik kahve çekirdekleri öğütülmeden önce amaçlanan aroma ve tadı sağlamak için karıştırılmaktadır. Kahve markalarının birbirinden farkını sağlayan en önemli özellik harmanıdır.
Öğütme: Yapılacak kahve çeşidine göre uygun incelikte çekirdeklerin öğütülmesi işlemidir. Türk kahvesi ince, Espresso kahvesi orta, filtre kahve kalın öğütülmektedir.
Damıtma ve Kurutma: Bu aşama sadece hazır kahve yapımında kullanılmaktadır. Uygun şekilde kavrulmuş ve öğütülmüş kahve basınçlı çelik tankların içerisinde sıcak su ile iyice karıştırılarak yoğun bir şekilde hazırlanmaktadır. Sıvı haldeki bu konsantre kahve posasından ayrılarak kurutma için tanklara alınmaktadır.
Kavurma: Üretilmesi amaçlanan kahve türüne göre kavurma biçimi farklıdır. Türk kahvesi genellikle sıcak hava akımıyöntemiyle 8-10 dk. arasıkavrulmaktadır. Filtre kahve yapımında bu süre 3-5 dk. arasındadır. Kavrulma süresi arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır. Kavurma işlemi kahvenin aromasınımeydana çıkarmaktadır. Bu aromayıkalıcıkılmak doğru anda yapılan şok soğutmaya bağlıdır. Kahve kavrulurken gaz açığa çıkmaktadır. Bu nedenle kahve kavrulduktan sonra eleklerde karıştırılarak havalandırılmaktadır.
Harmanlama: Filtre kahve ve hazır kahve yapılacağı zaman kullanılan bir aşamadır. Kavrulan değişik kahve çekirdekleri öğütülmeden önce amaçlanan aroma ve tadı sağlamak için karıştırılmaktadır. Kahve markalarının birbirinden farkını sağlayan en önemli özellik harmanıdır.
Öğütme: Yapılacak kahve çeşidine göre uygun incelikte çekirdeklerin öğütülmesi işlemidir. Türk kahvesi ince, Espresso kahvesi orta, filtre kahve kalın öğütülmektedir.
Damıtma ve Kurutma: Bu aşama sadece hazır kahve yapımında kullanılmaktadır. Uygun şekilde kavrulmuş ve öğütülmüş kahve basınçlı çelik tankların içerisinde sıcak su ile iyice karıştırılarak yoğun bir şekilde hazırlanmaktadır. Sıvı haldeki bu konsantre kahve posasından ayrılarak kurutma için tanklara alınmaktadır.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR