Kahve Nedir? Nasıl Yetiştirilir?

Kahve Nedir? Nasıl Yetiştirilir? : Kahve, kök boyası giller familyasının coffea cinsinden tropik çalı türlerine, bu türlerin tohumlarına ve tohumlarından hazırlanan içeceğe verilen addır.

Kahvenin ana yurdu "Kaffa" şehridir. Kahve adı Arapça kökenlidir. Kahve adının etimolojisi konusunda en yaygın görüş ise Habeşistan'ın "Soha" bölgesinde bulunan "Kaffa" şehrinin bu bitkiye adını vermiş olmasıdır.

Kahvenin Latince adı "coffea"dır. Kahve bitkisinin meyvesi veya çekirdeğine Arapça'da "bün" denir.

Kahve kelimesinin Arapçada ne zamandan itibaren kullanıldığı bilinmemektedir. Bununla birlikte ilk anlamının "şarap" olduğu ve iştah kestiği (kahy) için bu manayı aldığı söylenmektedir.

Bugün kahve olarak adlandırılan içeçeğe bu adın "ehl-i keyf" kimseler tarafından verildiği kaydedilmektedir.
Kelime ayrıca "doyma, halis süt ve koku" anlamlarına da gelmektedir.

Kahve, kışın yapraklarını dökmeyen küçük çalı şeklinde bir ağaçtır. Yaklaşık 8-10 m kadar büyür. Kokusu yasemini andırır.
Küçük ve beyaz çiçekleri vardır. Meyveleri olgunlaşınca kırmızı rengini alır.

Meyvelerinin içinde iki küçük tohum vardır. Her bir tohum ince ve sert zarımsı kabukla örtülmüştür.
Bu tohumlara kahve çekirdeği denir.

Kahve tarımında sıcaklık ve yağış çok önemlidir. Kahve bitkisi, sıcaklığın 23-24°C, yıllık yağışın 1500-2000 mm olduğu bölgelerde, denizden 1100-2000 m yükseklikteki sulamaya elverişli vadilerde yetişir.

Kahvenin toplanmasına, meyvelerin olgunlaşıp kırmızı rengi almasıyla başlanır. Kırmızı meyveler el ile toplanır, makinelerde işlenir. Yeşil renkli kahve çekirdekleri açığa çıkarılır.
Çekirdekler öğütülür. Kavrulma sırasında çekirdekteki gazlar çıkar, ağırlıkları azalır ve renkleri esmerleşir, "Kahverengi" diye bildiğimiz renge dönüşür.

Kahvenin kavrulması sırasında o mis kokusu ortalığa yayılır. Kahve, toz olarak tüketildiği gibi işlenerek eriyebilen kafeinsiz kahveye de dönüştürülebilir.