Kahve Çeşitleri ve Tarifler
Kahve Çeşitleri ve Tarifler : İyi bir Türk kahvesini özleyen meraklılar için küçük bir bilgi vereyim. Bizde kahve, Yemen'den değil, Brezilya'dan gelir. Kahvenin iyisi arabica tipi alandır ve bizim kahvemize yakışanı da arabica' dır. Rio 3 de olabilir. Ancak, bu çok narin ve zarif kahve, az miktarda, güçlü bir Sumatra ya da Cava kahvesiyle harmanlanırsa, gerçek dengesini bulur ve bu karışımdan yeterince tat veren bir Türk kahvesi pişirilebiiir. Kahve için kullanılan suyun tamamen klorsuz içme suyu olması gerekizor. Musluk suyu yüksek oranda klor içerdiğinden lezzeti olumsuz yönde etkiliyor.
Cezveye soğuk su koyulur, içine kahve ve şeker atılır, karıştırılır. Cezve ateşin üzerine konulduktan sonra içindeki su karıştırılmaz. Taa ki su taşmaya yaklaşıncaya kadar. İşte tam o anda kaşıkla karıştırılınca kah ve köpük yapar. Kenarlardaki köpükler ortaya alınır ve karıştırmaya son verilip taşmaya yakın, kahve cezve içindeyükseldiği anda indirllip önce üzerindeki köpük fincanlara payedilir. Cezve hafif yalpalanarak içindeki telvenin çökmesi engellenir. Geriye kalan bir taşırn daha kaynatılır ve fincanlara dudak payı bırakılacak biçimde ı:tygun seviyede doldurulur.
Cezveye kahve kişi başına iki çay kaşığı hesaplanarak konulur. Kişi başına az şekerli kahve için bir, orta kahve için iki, şekerli için ise üç çay kaşığı şeker konulmalıdır. Sade kahve için hiç şeker konulmaz.
Türk kahvesi sunulurken yanında su verilmesi gelenektir. Önden iç ilen su ağzı kahve İezzetine hazırlar. Tiryakiye yakışır bir kahve ağır ateşte 15-20 dakika pişirilmeli, cezve sık sık ateşe sürülüp geri çekilmelidir. Nasıl pişirilirse pişirilsin köpüksüz bir Türk kahyesi düşünülemez. Eski Türk kahvesi ise genellikle şekersiz olurdu. Bunun yerine kahve öncesinde ya da sonrasında tatlı bir ~ey yemek 'la da içmek geleneği vardı. Kahvenin değişik ve güzel bir koku taşıması isteniyorsa fincanların dibine yerleştirilen bir mahfaza içine kokulu maddeden bir parça konulurdu. En çok yasemin, amber, karanfil ve kakule kullanılırdı.
Cezveye soğuk su koyulur, içine kahve ve şeker atılır, karıştırılır. Cezve ateşin üzerine konulduktan sonra içindeki su karıştırılmaz. Taa ki su taşmaya yaklaşıncaya kadar. İşte tam o anda kaşıkla karıştırılınca kah ve köpük yapar. Kenarlardaki köpükler ortaya alınır ve karıştırmaya son verilip taşmaya yakın, kahve cezve içindeyükseldiği anda indirllip önce üzerindeki köpük fincanlara payedilir. Cezve hafif yalpalanarak içindeki telvenin çökmesi engellenir. Geriye kalan bir taşırn daha kaynatılır ve fincanlara dudak payı bırakılacak biçimde ı:tygun seviyede doldurulur.
Cezveye kahve kişi başına iki çay kaşığı hesaplanarak konulur. Kişi başına az şekerli kahve için bir, orta kahve için iki, şekerli için ise üç çay kaşığı şeker konulmalıdır. Sade kahve için hiç şeker konulmaz.
Türk kahvesi sunulurken yanında su verilmesi gelenektir. Önden iç ilen su ağzı kahve İezzetine hazırlar. Tiryakiye yakışır bir kahve ağır ateşte 15-20 dakika pişirilmeli, cezve sık sık ateşe sürülüp geri çekilmelidir. Nasıl pişirilirse pişirilsin köpüksüz bir Türk kahyesi düşünülemez. Eski Türk kahvesi ise genellikle şekersiz olurdu. Bunun yerine kahve öncesinde ya da sonrasında tatlı bir ~ey yemek 'la da içmek geleneği vardı. Kahvenin değişik ve güzel bir koku taşıması isteniyorsa fincanların dibine yerleştirilen bir mahfaza içine kokulu maddeden bir parça konulurdu. En çok yasemin, amber, karanfil ve kakule kullanılırdı.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR