Krema Catalana Tarifi
Krema Catalana Tarifi : 6 kişilik
Bu tatlı, Krem Brulee’nin İspanyol versiyonudur. Kremakıvamındaki tatlılar Ispanya’da çok popülerdir. Protein ve kalsiyum yönünden çok zengin olan bu krema kıvamında tatlıların üzerine koyulan esmer şeker kreması küçük ama zarif bir tatlı alternatifleri oluşturur.
1/2 vanilya tanesi
3 adet organik portakal 250 gr. toz şeker 250 ml. su 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi Tuz, karabiber 2 adet pancar (200 derecelik fırında yanm saat pişirdikten küp doğranmış) 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı fınnda yanm saat pişirdikten küp doğranmış 1 yemek kaşığı tereyağı 450 gr. pancar yaprağı 2 adet kıyılmış arpacık soğanı 125 ml. portakal yağı sonra kabuklan soyulmuş ve 500 gr. Somon filetoskabuğu2 adet limonun rendelenmiş 325 ml. süt 325 ml. krema 4 portakalın rendelenmiş 1 adet tarçın çubuğu 115 gr. toz şeker 8 adet yumurtanın sarısı 2 yemek kaşığı un 6 tatlı kaşığı esmer toz şeker
1. Süt, krema, portakal ve limon kabuğu rendeleri, vanilya tanesi (önce yüzeyini keskin bir bıçak yardımı ile karışımın içine yontun ve kalanını da içine atın) ve tarçın çubuğunu bir tencerede karıştırın. Tencereyi ateşe koyun ve karışım kaynamaya yakın bir noktaya gelene kadar pişirin. Kaynamamasına özen gösterin ve karışım koyulaşana kadar bu şekilde yaklaşık 30 dk. pişirin.
2. Bir kapta şeker ve yumurta sarılarım çırpın ve unu ekleyerek karıştırın.
3. Yumurta karışımını çırpmaya devam ederken yavaş yavaş 125 mİ. sıcak sütü karışıma yedirin. Yumurtaların sıcak süt ile pişmeye yüz tutmaması için sütü eklerkenkarışımı havalandıracak şekilde çırpmaya devam etmeniz çok önemlidir. Daha sonra aynı teknik ile bu karışımı ocaktaki süt karışımına ekleyin. 3 dk. kadar, kaynamamasına özen göstererek, koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
4. Elde ettiğiniz kremayı ince delikli bir kevgirden cam bir ölçü kabına geçirin. Daha sonra süzülen kremayı 6 adet seramik tatlı kabına veya servis etmek istediğiniz kaplara bölüştürün. 2-3 saat kadar veya tercihen gece boyunca servis kaplarını buzdolabında bekleterek iyice soğumalarını sağlayın.
5. Servis için önce tatlılarınızın üzerine esmer şeker serpin ve fırında sadece üst ızgarayı yakarak 2-3 dk. bekletin. Tatlıların üzerine serptiğiniz şekerin yanmamasına özen gösterin. Hemen dışarı alarak ve arzu ederseniz üzerine taze meyve doğrayarak bekletmeden servis yapın.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
