Temel Depolama İlkeleri
Temel Depolama İlkeleri : Depolamada temel ilke STOK ROTASYONU ilkesidir. Bu ilkeye göre depoya "ilk giren ilk çıkar" Yani üretime gönderilen yiyecek malzemeleri depoya giriş sırasına göre çıkarlar. Bunun için kuruluşa alınar ve depolarakaldırılan her yiyecek etiketlenmeli ve ürünlerin alım tarihleri yazılmalı, yani gelenler depolarda eskilerin arkasına ve üst kısımlarına yerleştirilmelidir.Tüm depolanmış ürünler özellikle bozulma ihtimali yüksek olanlar düzenli olarak kabul edilebilir duyusal nitelikler için kontrol edilmelidir. Renkleri, dokuları ve kokuları normal olmayan zarar görmüş ürünler atılmalıdır. Bozulmuş tüm ürünlerin kayıtlarının tutulması yönetime geliştirilecek alanların tanımlanmasında yardımcı olur.
Bu bozulma riski fazla olan gıdalar diğer ürünlerle beraber depolanmalıdır. Depodaki tüm gıdaların üzerinde tarihleri bulunmalı, bu yiyecekler açıkta bulundurulmamalı mutlaka kapalı olmalıdır. Dondurulmuş gıdalar asla yeniden dondurulmamalıdır. Çünkü buradaki dipfrizler önceden dondurulmuş ürünleri depolamak için hazırlanmıştır.Zehirli ve toksik maddeler örneğin böcek ilaçları görünür şekilde etiketlenmeli ve gıda ürünlerinden uzak yerlerde depolanmalıdır.
Bu maddeler kendi orijinal kutularında mümkünse kilitli alanlarda depolanmalıdır.Her yiyecek özelliklerine ve raf ömrüne uygun sürelerde depolarda saklanmalıdır. Tüm depolarda fiziki koşullar, sıcaklık, nem, ışık ve haşere kontrolleri sağlanmalı, depolar daima temiz tutularak hijyen standartları getirilmelidir.Yeni alman gıdaların uygun düzeyde saklanması ürünün kalitesini ve gıda güvenliğini korur. En dayanıksız besinler; dondurulmuş ürünler, ilk olarak depolanmalıdır. Donmuş etler, balık, kümes hayvanları, süt ve süt ürünleri ikinci olarak depolanmalıdır. En son olarak da daha az bozulma riski olan ürünler temel gıda maddeleri ve gıda olmayan maddeler depolanmalıdır. Bu sıraya bağlı kalmak ürünün bozulma olasılığını azaltır.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
