Proteinlerin Sindirimi

Proteinler; proteoz, pepton, polipeptid, dipeptid ve amino asitlere kadar sindirilir. Bundan sonra hücrenin asıl gereksinimi olan amino asitler emilir. Yağda kızarmış proteinlerin sindirimi daha güçtür, çünkü önce çevredeki yağın sindirilmesi gerekir. Protein sindirimi midede, yağ sindirimi ise ince bağırsakta başlar. Yağda kızarmış besinlerin mideyi boşaltması da geç olur. Bu şüphesiz yağda kızarmış besinlerin sindirilmeyeceği anlamına gelmez, ancak sindirim gecikir. Ağızda protein sindirimi olmaz. Ancak mekanik ezilme ve parçalanmalarla daha geniş bir yüzey halinde kimyasal parçalanmalara hazır hale gelirler. Midede pepsin sindirimi, midenin salgıladığı hidroklorik asit (HCI) in yarattığı asit ortam proteinleri kısmi parçalanmaya uğratır, proteoz ve peptonlar oluşur. beklerde ayrıca renin enzimi vardır. Bu da kalsiyum varlığında süt pro kazelnojen'i, kalsiyum kazeinat'a çevirerek sindirime elverişli hale getirilir. Proteinlerin kimyasal sindirimi ince bağırsakların alkali ortamında devam eder. Duodenum'a akan tripsin ve kimotripsin adlı pankreas enzimlerinin yardımı ile daha ufak peptid hatta bir miktar amino asit oluşur. İnce bağırsaklarda mevcut karboksipeptidaz, aminopeptidaz'Iar protein sindirimini tamamlanır. İnce barsak peptidaz'Iarı. disakkaridaz'Iar gibi intestinal mukozanın içine yerleşmişlerdir. Yarı sindirilmiş proteinleri etkileyen birçok farklı peptidaz'ların olduğu kabul edilmektedir. Buna örnek olarak, glüten‘i sindiren peptid hidrolaz'ın doğmalık eksikliğine bağlı çölyak hastalığı sayılabilir. Eğer kişi yeterli karbonhidrat almıyorsa aldığı proteinin bir kısmı glükoz yapımına gidecektir. Protein yokluğunda, kalorinin karbonhidratlar karşılanması, idrarla azot atılışını asgari'ye indirir. Ağır böbrek ve karaciğer yetersizliklerinde protein vermek mümkün olmaz o zaman damardan % 5-10‘luk glükoz çözeltilerinden veya nazogastrik tüpten 20 ‘lık glükoz çözeltilerinden yavaş damlalar halinde vermek endojen protein yıkımını yavaşlatır. Besinler yakılırken genellikle beklenenden farklı kalori açığa çıkar. u fazla kalori, o besinin yakılabilmesi daha doğrusu metabolize edilmesi için gerekli enerjinin vücut enerji depolarından sağlanması sonucu ortaya çıkar. Proteinden zengin beslenmede bu fazla kalort proteinlerin sağladığı kalorinin % 10-30 u kadardır. Buna proteinlerin spesifik dinamik eylemi denir. Eş kalorili zayıflatma rejimlerinde proteinden zengin dietlerle kilo vermek daha kolaydır ve bu kolaylık da proteinlerin spesifik dinamik eylemlerinden doğar. Protein sindirimi çeşitli nedenlerle (pankreas yetersizliği, geniş bağırsak rezeksiyonları ince bağırsaklardan emilimin bozulması gibi bozulabilir. Bu durum ağır bir protein beslenme kusuru olarak ortaya çıkar. Bakterilerin sindirilmemiş proteinler! çürütmesine bağlı olarak dışkı gazlı ve çok fena kokuludur. Dışkının mikroskobik muayenesinde Sindirilmemiş et ürünleri görülür. Emilim kusurlarının hafif şekillerinde belirtiler sinsidir, ishal görülmez, ancak zaman içinde ağır eksiklik tabloları ortaya çıkar. Bazen özel emilim kusurları olabilir. Hartnup hastalığında triptofan emilemez. Kalın bağırsaklarda triptofandan indol oluşur. Buradan emilen indol ağır nörolojik bozukluklara yol açar.