Mitotoksinler
Mitotoksinler : Bazı küflerin belirli koşullarda gıdalarda oluşturduğu toksik maddelerdir. Bu metobolitlerin temas yoluyla yada gıdalarla alınmasıyla oluşan hastalıklara "mikrotoksikoz" denir mitoksinlerin en önemlisi Aflatoksinlerdir.Alfatoksinler insan sağlığı açısından tehlikeli toksik maddelerdir. Bilinen aflatoksinin 18 çeşidi bulunmaktadır. Aflotoksinler aspergillus flavus, ve aspergillus paraciticus tarafından üretilen bu küfler özellikle tahıl kuru baklagiller, ceviz, fındık, üzüm ve incir gibi besinler üzerinde üreyebilirler.Aflotoksinler, insanlarda karaciğeri etkilemektedir.
Alfotoksinlerin vücutta biriken miktara göre özellikle karaciğerde kanser tümörlerine neden olduğu bilinmektedir. Küflü yemlerde beslenen hayvanların et, süt yumurtasından da aflotoksinler insana geçebilmektedir.Mantarlar klorofilsiz, parazit ve sporla üreyen canlılarda yüksek mantarların bazıları yenebilir.
Kültür mantarları dışında özellikle yağışların fazla olduğu sonbahar ve ilkbahar aylarında doğadan toplanan mantarların bazı türleri zehirlenmelere neden olabilir. Zehirlenmenin şiddetti mantarın cinsine ve yenilen miktara göre değişir. Kültür mantarların dışında kalan mantarlar tüketilmemelidir.Besin zehirlenmelerinden korunmak için;
• Personel hijyenine dikkat edilmeli
• Gıdaların hazırlanması, pişirilmesi paketlenmesi ve saklanması kurallarına uyulmalı
• Her besin maddesi için ayrı kalite standardı tespit edilmeli
• Hayvan sağlığına önem verilmelidir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
