Hava Akımında Dondurma
Hava Akımında Dondurma : Bu tip dondurucuların genel ilkesi havanın dondurulan gıda maddesiyle evaporatör hızlı hareket etmesidir. Güçlü fanlar yardımıyla hareket ettirilen hava, soğutma spiralleri (Evaporatör) üzerinden geçerken soğur ve sonra dondurulan ürün üzerinden 10-15 m/s hızla geçer. İsı transfer kat sayısı hava hızına bağlı olarak arttırılan gıda maddesinin hızla dondurulması sağlanır. Hava dolaşımını dondurmada denen bu yöntemde hava sıcaklığı -30 °C ile -45 0 arasında değişmektedir.
Dondurma teknolojisinde en yaygın olarak kullanılan dondurma metodu, soğuk hava ile dondurma yöntemidir.Bu yöntemde tünel donduruculardan yararlanılır. Dondurulacak ürün tünellere konur ve alttan üstten soğuk hava verilerek ürünün dondurulması sağlanır.Hava akımı dondurma yönteminde "Akışkan Yatak Dondurucular" da kullanılır.
Akışkan yatak dondurucularda hava içinde yükselen ve geri düşen adeta kaynamaya benzer bir hareket yapan parçacıkların her biri tüm yüzeylerinden soğuk hava ile tam olarak temas sağlayarak süratle donar. Akışkan yatak dondurucular diğer hava dolaşımlı dondurma sistemlerinde çok daha hızlı dondurma gerçekleştirir. Akışkan yatak sisteminde bir ürünün dondurulması için ürünün belli bir hava akımında akışkanlık kazanabilecek kadar küçük taneler veya parçalar halinde olması gerekir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
