Et yemeklerinin hazırlanması

Yukarıda kaydettiğimiz et ve balıkların çeşitli hazırlama şekilleri vardır. Bunların lezzetli ve kolay hazm olabilmesi için genel esaslar şunlardır: ET'LER: • Su 'da haşlama: Bu usul sığır ve tavuk pişirmede kullanılır. Bazen koyunda bu şe kilde pişirilir. Suda pişirmede: Et soğuk suya konup ısıtılırsa, etin pek çok gıda maddesi suya geçer. Bu su, iyi bir et suyu olur, bunun içine biraz da et ufalanıp konursa değeri daha da artar. Yalnız böyle soğuk suya konarak pişirilen etin ne koku su ve nede gıda değeri kalmaz, nesi varsa suyuna geçmiş olur. Bu et suyu iştah açıcı ve besleyicidir. Yalnız Karaciğeri rahatsız olanlara yaramaz. Et, kaynamakta olan suya konup'ta haşlanırsa, üst kısmı kabuk bağlayarak gıda kısmının suya geçmesini önler. Haşlama et tavsiye edilenler Izgara: Yağ yemesi yasak olanlar için iyi bir hazırlama şeklidir. Izgara , bütün gıda değerini muhafaza eder. Izgara önce kızdırılmalı sonra üzerine zeytinyağı sürülmüş et (köfte, biftek vs.) kızgın ızgaraya konmalı- dır. Böylece etin besleyici suyu dışa akmaz. Bir yüzü kızaran et, maşa ile çevrilmeli: çatalla çevirerek et delinmemeli ve suyu akıtılmamalı. Izgarada et pişirirken tuz ekmemeli zira tuz etin suyunun akmasına yol açar. Kızaran etler tabağa alınıp üzerlerine biraz taze tereyağı ve birazda kıyılmış maydanoz konur. Kızartılacak etin kalınlığı 2 cm civarında olmalı, daha ince olursa kuru olur, kalın olursa iç kısmı pişmez. Böbreği ürat taşı yapan, böbrek iltihabı ve tek böbrek olanlar, romatizma V(' damla hastalığı bulunanlar; Bedeni ve ruhi Sürmenaj olanlar, vücutta üre asidi az bırakan gıdalardan yemelidirler.