Zerde

Zerde

Haftanın 2. Tarifi şöyle hafif bir tatlı olsa da yesek dediğim zamanlarda aklıma gelen zerde.
Zerde, zerdeçal ve safran ile renklendirilen ve tatlandırılan bir tür pelte. Pelte nedir diyecek olursanız genellikle nişasta, su ve şeker ile hazırlanan bir tür tatlı diyebiliriz. Bizde pek yapılmasa da yurt dışında tatlılar kadar etli ve sebzeli pelteler de yapılıyor.

zerde_tarifi

Zerde ülkemizin birçok yöresinde özel günlerde yapılan bir lezzet. Ben uzun yıllar önce ilk defa bir çorbacıda yemiş ve çok değişik bulmuştum. Zamanla farklı yerlerde de tadına baktım ve kendi damak tadıma uyan bir tarif oturttum. Mesela içine eklenen vanilya ya da gül suyu bana kesinlikle uymuyor.
Safran ya da zerdeçal fazla kullanıldığında bence o hafifliği ve rengi bozuluyor. Bu nedenle elimden geldiğince az kullanıyorum.
Bildiğiniz gibi safran oldukça pahalı bir baharat ve bu nedenle zerde yapımında çoğunlukla zerdeçal kullanılıyor.
Zerdeçalın bir çok farklı ismi var bunlardan bazıları safran kökü, sarıboya, zerdeçal, hint safranı. Sizde dilerseniz zerdeçal miktarını arttırarak sadece zerdeçal kullanabilirsiniz. Bunun için zerdeçalı ilk başta 1 çay kaşığı eklemenizi eğer rengi size çok açık gelirse ölçüyü yarım yarım arttırmanızı tavsiye ederim.
Ben baharatlarımı genellikle Tahtakale’deki baharatçılardan alıyorum. Yerli ya da yabancı olarak 2 çeşit satılıyor. Yabancı olanlar biraz daha pahalı ama renk ve aroması çok daha kuvvetli.

Malzemeler:

2 türk kahvesi fincanı pirinç
3 çay bardağı şeker
6 su bardağı su
1 küçük tutam safran +1 türk kahvesi fincanı sıcak su
1 tepeleme yemek kaşığı nişasta + 1 türk kahvesi fincanı su
1 çay kaşığı zerdeçal
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Süslemesi için:
File fıstık, kuş üzümü, çam fıstığı

Yapılışı:
Pirinçleri 2-3 su yıkayın ve nişastasını olabildiğince akıtın ve süzün.
Süzdüğünüz pirinçleri, şeker ve suyu tencereye alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
Safranı 1 türk kahvesi fincanı kaynar suyun içine atın ve rengini vermesini sağlayın. Nişastayı 1 türk kahvesi fincanı kadar su içinde eritin.
Pirinçler pişip hafifçe patlamaya başlayınca içine kuş üzümü, fıstık, safran, zerdeçal ve erittiğiniz nişastayı ekleyin.
Karışım koyulaşıp boza kıvamı almaya başlayıncaya kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin.
Kıvam alan zerdeyi kepçe yardımıyla kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına gelip üzeri donmaya başladığında üzerini süsleyerek buzdolabına alın.
1 saat kadar dinlendirdikten sonra soğuk olarak servis yapın.