Buhara Pilavı

Buhara pilâvının yapılması hiç de güç olmamasına rağmen her nedense bizde pek yapılmaz. Aslında çift kap yemek mahiyetinde olan bu pilâv, çok nefistir.

Bir tencereye kuşbaşı kesilmiş 750 gr. yağlıca koyun eti, küçük ve dört köşemsi 1 orta baş soğan koyarak et, suyunu salıpta tekrar çekinceye kadar eti pişmeğe bırakmalı, sonra da buna karabiber, bir miktar tuz ile azar azar olmak üzere 2 bardak da su veya et suyu ilave ederek eti iyice suyu çekipte pişmiş ve iyice yumuşak bir hâl alıncaya kadar pişirmelidir.
Et pişmekte iken diğer taraftan da bir tepsiye 2 tepeleme bardak pirinç koyarak pirincin iyice üstünü kapayabilecek kadar bol, sıcakça fakat kaynar bir halde olmıyan su koyarak 2-2,5 saat kadar bir tarafta bırakmalı, sonra da pirinçlerin içinde yatırıldığı suyu dökerek pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar fazla sıkmadan bunlan üç beş su yıkamalıdır.
Diğer taraftan bir tencereye 16 bardak su ile tuz kovarak kaynamaya bırakmalı, su kaynayınca buna yıkamış ve süzmüş olduğumuz pirinçleri atarak pirinçler az yumuşakça bir hâl alıncaya kadar aşağı yukarı 11-13 dakika arasında haşlamalı sonra da pirinçleri ince bir süzgece dökerek iyice süzmeğe bırakmalıdır.

Pirinç kaynamakta ve süzülmekte iken bir tavaya dörte üç yağın yansını koyarak az kızdırmalı, sonra da buna evvelâ kızarmış ve gayet ince halkalara doğranmış körpe büyükçe havuç, sonra da yine ince halkalara doğranmış 1 baş soğan ilave ederek, ayrı ayrı olmak üzere gerek havucu, gerekse soğanı kavurmalı, sonra da bunları başka kaplara almalıdır.
Havuç ve soğanların kavrulması sona erince, evvelce pişirerek iyice suyunu çektirmiş olduğumuz eti orta büyüklükte bir tencerenin ortasına muntazam bir şekilde yaydıktan sonra bunun üstüne soğan ve havuçları döşemeli, bunların üstlerine de süzülmeğe bırakmış olduğumuz yağla hafifçe kızdırılmış olarak bu yağı gezdirmeli, sonra da tencerenin.kapağını sıkıca kapatarak gayet hafif ateşte pilavı 1 saat kadar demlenmeye bırakmalı, sonra da tencerenin üstüne bir kapak kapatarak altüst etmek suretiyle pilavı tabağa almalı ve servis yapmalıdır.