Pilavlık Pirinç Seçimi Nasıl Yapılır?
Pilavlık Pirinç Seçimi Nasıl Yapılır? : Pilav yaparken, yıllanmamış, fakat çok da taze olmayan, nem ve küf kokusu bulunmayan taşsız ve böceksiz pirinç seçilmelidir. Satın alırken pirincin önce cinsi ve su çekme oranı hakkında fikir edinmelidir. Piyasada çeşitli adlar altında satılan pirinçlerden pilav için elverişli olanlarından bazıları şunlardır:
1. Baldo (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)
2. Bersani (parlak, beyaz renkli, şeffaf taneli)
3. Violin (kısa ve dolgun taneli)Cinsi ve özellikleri hakkında yeterli bilgi edinemediğimiz pirinci kullanmadan önce, su çekme oranım denemeniz yararlı olacaktır.
PİRİNCİN PİLAV İÇİN HAZIRLANMASI
Pirinci, yapacağınız pilav için hazırlarken aşağıda belirtilen noktalara dikkat etmelisiniz:
• Pirinci, tarifelerinin gerektirdiği ölçüde hazırlayın
• Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar ılık suyla ıslatın
• 1-2 çay kaşığı tuz serpin, bir kez karıştırın
• 30-60 dakika bekletin
• Aynı kabın içinde üstünden su doldurup kenarından akıtarak iyice yıkayın.
PİLAV PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Islatılmış pirinç çeşitli yöntemlerle pişirilir:
a) Suya salma: Bu yöntemde ıslatılmış pirinci doğrudan doğruya kaynamakta olan, ölçülü, yağlı ve tuzlu suya koyup pişirin.
b) Kavurma: Pilav için tespit edilen yağı tencerede eriterek ıslatılmış pirinci içine koyun. 1-2 dakika kadar orta,; daha sonra ortadan az ısıda pirinçler şeffaf bir görünüm alıp, kaşıkla vurulduğunda metalik bir ses çıkarmcaya kadar, dibini tutturmadan ve pirinçleri kırmamak için fazla karıştırmadan kavurun. Ölçülü kaynar su ve tuz ekleyerek pişirin.
c) Haşlama-süzme: Pirinci ölçüsünün 3-4 misli fazla kaynar suya koyup, haşlama yöntemiyle ve fazla yumuşatmadan, pilav diriliğinde pişirin süzün. Dağıtım tabağına alıp kızdırılmış tereyağla yağlayın.Her üç yöntemde de pilav için kullanılacak su, et ya da tavuk suyu kaynar olmalıdır. Tereyağı, ya da iyi cins börek yağları, o da olmazsa pastacılıkta kullanılan margarinler tercih edilmelidir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
