Muskat Ve Muskatın Faydaları

Muskat Ve Muskatın Faydaları :

MUSKAT VE MACE

Hint cevizi ağacından iki çeşit baharat elde edilmektedir. Birincisi muskat olarak da bilinen ve daha aşina olduğumuz hint cevizi, diğeri ise “mace” denilen ve boyut olarak daha küçük bir hindistan cevizidir. Mace, 18. yüzyılda daha popülerdi. Özellikle sıcak süt, soğan, un ve tereyağıyla beraber karıştırılarak hazırlanan fransız bir beyaz sosta kullanılmaktaydı.

Muskat, miristika ailesinden, yaprak dökmeyen bir deniz kıyısı ağacı olan Myristica fragrans''''''''m kayısıya benzer meyvelerinin açık kahverengi çekirdeğidir (büyük tohumu). Her bir muskat parlak, sert, koyu kahverengi bir kabukla çevrilidir, mace dediğimiz kırmızı bir dantel ‘korse’ kılıfla kaplıdır. Satışı
-kuru (bütün ya da toz muskat, ‘jilet’ denilen mace parçacıkları ve toz mace) ve muskattan, muskat yağı denilen sabit yağ. Ayrıca muskat esansiyel yağı ve mace esansiyel yağı.

Önemli içerikler

-muskatta: Portakal rengi sabit yağ (oleoresin ve muskat yağı), sinnamik asit, terpenler ve terpenoidler (başlıcası kamfen, furfural ve pinen ve mi- ristisin). Mace’te: Muskatta olanlar. Mutfak -muskat iştah açıcı ve tatlı yiyecekleri ve içecekleri (sıcak çikolata, meyve kokteyli, bira ve yumurtalı, sütlü kokteyl) lezzetlendirmek için, tatlı, acı, hafif sıcak bir baharattır. Mace iştah açıcı ve tatlı yiyecekleri lezzetlendirmek için hafif sıcak bir baharattır.

Küçük Hindistan cevizi

Küçük Hindistan cevizi (Myristica), portakal ağacına benzeyen, anavatanı Banda Adaları olan bir tropik ağaç cinsidir. Hindistan ceviziyle ilgisi yoktur.

Muskat ya da hint cevizi adıyla da bilinir. Karayipler bölgesinde, özellikle de Grenada''''da yetişir. Bitkinin tohumları baharat olarak kullanılır. 2-3 cm uzunlukta, 1-2 cm çapta, oval, cevize benzer tohumlar vardır. Tohumlar sabit yağ, uçucu yağ ve rezin taşır.

Yemek alanında kullanımı

Muskat da denir. Ağacın meyveleri olgunlaştığında baharat olarak kullanılır. Bol miktarda rendelenmiş olarak tercihen süt ile birlikte alındığında halüsinasyon görülmesine yol açar. Endonezya''''da meyvenin etli dokusu palmiye şekeriyle karıştırılıp güneşte kurutularak besleyici bir tatlı yapılır. Geçmişte reçeli de yapılmıştır. Bebeklerde gaz giderici olduguna dair inanışlar mevcuttur.

Çekirdeği ve içi neredeyse aynı tattadır ama etli kısmı daha tatlıdır ve daha yoğun bir tadı bulunmaktadır. Çekirdeği, safran rengi nedeniyle hafif yemeklerde kullanılır. Peynir sosları için lezzetli bir ek olarak görülür özellikle taze rendelenmiş olarak. Küçük hindistan cevizi, sıcak elma suyu, sıcak şarap ve eggnog için kullanılan geleneksel bir tattır.

Hint mutfağında tatlı olduğu kadar iştah açıcı yemeklerde kullanılır (çoğunlukla Mughlai mutfağında) Hindistan''''ın çoğu kesiminde Jaiphal olarak ve Kerala''''da Jatipatri ve Jathi olarak bilinir. Ayrıca azıcık da olsa garam masalada kullanılır. Öğütülmüşü Hindistan''''da tütsülenerek yenir.

Avrupa''''da küçük Hindistan cevizi ve çekirdeği özellikle patates ve islenmiş et yemeklerinde kullanılır. Ayrıca çorbalari soslar ve hamurişlerinde kullanılırlar. Hollanda''''da ise küçük hindistan cevizi çok populerdir. Brüksel lahanası, karnabahar ve çalı fasulyesi gibi sebze yemeklerinde kullanılır.

Ortadoğu mutfağında öğütülmüş küçük hindistan cevizi lezzetli yemekler için baharat olarak kullanılır. Kıbrıs ve Yunanistan''''da tuzluların pişirilmesinde kullanılır.

Japonyada Köri sosu için kullanılan bir malzemedir.

Karayiplerde içeceklerde kullanılır. Genellikle de içkinin üstüne küçücük bir tutam atılır.


Tehlikeleri

Sıvısı damara direk verilirse çok zehirleyicidir. Sütle beraber alınırsa bayıltıcı olabilir. Küçük dozlarda zararsız olsa da yüksek dozlarda delirmeye neden olabilir. Bundan dolayı yüksek dozlarda alınmamalıdır.

Uyuşturucu olarak popüler değildir çünkü yan etkileri vardır. Bunlardan bazıları baş dönmesi, yüz kızarıklığı, ağız kuruluğu, düzensiz kalp atışı, geçici kabızlık, idrar salmakta zorluk, mide bulantısı ve paniktir. Bunlar ilk altı saat içerisinde gözükür ve etkiler 3 güne kadar uzayabilir.