Kırmızı Biberin Faydaları

21-07-2015 --
0 Yorum

Kırmızı Biberin Faydaları : Yeşil, kırmızı, portakal rengi, sarı, mor, kahverengi ya da çok renkli Capsicum kapsül çeşitleri. Bu yıllık ya da uzun ömürlü bitkiler patlıcangiller familyasındandır.

Satışı -taze, donmuş, tenekede, turşu, kuru (bütün, pul ya da toz halinde), közlenmiş olarak ya da ezmede. ‘Toz kırmızıbiber’ birkaç çeşit kırmızıbiber içerebilir ve buna bağlı olarak ‘acı’ ya da ‘acısız’ diye etiketlenir. Bununla birlikte bazıları diğer baharatları (yenibahar, anason, tarçın ya da zencefil gibi), tuz ve bitkiler de içerir. Kırmızıbiber ‘acı’ kaynakları arasındaki en önemli içeriktir. Eğer bütün kırmızıbiber alıyorsanız, adı olan bir çeşidi almaya gayret edin ki ne kadar acı olabileceğini bilin.

Diğer isimleri -‘chili’ ve ‘chile’.

• Avustralya: Acı olanlar ‘chili’; acı olmayanlar ‘capsicum’; ‘dolmalık’ ya da ‘tatlı’ biber (gerçekte biber gibi olmasalar da).

• Endonezya: Kırmızıbiber lombok diye adlandırılır.

• Meksika: Hepsi ‘kırmızıbiber’; tatlı biberler de pimenta.

• Portekiz ve Brezilya: Acı olanlar pimenta {pimenta aynı zamanda yenibahar ve karabiber tanesi demek olsa da); diğerleri pimento.

• İngiltere: Acı olanlar ‘kırmızıbiber; diğerleri ‘biber’.

• ABD ve Kanada: Acı olanlar ‘kırmızıbiber ya da ‘acı biber’; acısız olanlar ‘dolmalık biber’, ‘tatlı biber’ ya da ‘biber’.Önemli içerikler -alkoloidler (kapsaisin, bir kapsülün iç zarında ve çekirdeğinin çevresinde, ama çekirdeklerin içinde değil; kolin), karotenenoidler (beta-karoten, kapsantin ve kapsorubin), flavonoidler (kırmızı pigment kuersetin gibi), fenolik amidler denilen fenollü bileşenler, ftalid sedanolid, bitki sterolü beta-sitosterol, bitki asitleri, salisilatlar, kapsidinler denilen saponinler, terpenler ve terpenoidler (başlıcası limonen ve selinen) ve C vitamini. Aroma ve lezzet -keskin bir koku ve kapsaisin içeriğine bağlı olarak ağızda ‘volkanik sıcaklık’ hissinde bir sıcaklık.

Scoville Ölçümü kırmızıbiberlerin acılığını ölçer. Saf kapsaisin 16.000.000 birim gelir ve gingerolden (zencefildeki) 266 kat, piperinden (biberdeki) 160 kat ve shogaolden (kuru zencefildeki) 100 kat daha acıdır. Bir kırmızıbiber ne kadar acı olursa, boyutunun küçük olması da o kadar olasıdır.

Bir kırmızıbiber ne kadar az acıysa, lezzeti de o kadar belirgindir. Bunlar arasında tatlılık, keskinlik ve çeşidine bağlı olarak kiraz, turunçgiller, çikolata, incir, mango, kavun, fındık, karabiber, kuru üzüm, çay ve tütün tatları sayılabilir. Bir kırmızıbiberi kurutmak şekerini karamelize eder, bu da lezzetini daha karmaşıklaştırır.Üç binden fazla kırmızıbiber çeşidi vardır.

Mutfak -iştah açıcı yiyecekleri lezzetlendirmek için kullanılır.

KIRMIZIBİBER

Olgunlaşan Kırmızı Biberin kurutulup toz haline getirilmesi ile elde edilen kırmızıbiber bol miktarda C vitamini içerir. Ayrıca, P ve K vitaminleri, kalsiyum ve magnezyum gibi mineralleri de barındırır.

Kırmızıbiberin Faydaları

Beta karoten ve C vitamini açısından zengin bir besin olan Kırmızıbiber bağışık sistemini güçlendirerek vücudun hastalıklara, özellikle de kolera gibi bulaşıcı hastalıklara, karşı direncini arttırır. Sindirimi kolaylaştırıcı ve iştah açıcı etkisi vardır. İshali kesmesinin yanında, iyi bir idrar ve gaz söktürücüdür. Kansere karşı etkili bir koruyucudur. Ferahlatıcı ve solunum yollarını açıcı özelliği ile soğuk algınlığı, grip, bronşit gibi solunum yolları rahatsızlıklarına ve öksürüğe iyi gelir. Romatizma, diş ve boğaz ağrılarını hafifletir. Sinirleri yatıştırır. Cinsel gücü arttırır.

Kırmızıbiber Nasıl Kullanılır?

Kırmızıbiber taze olarak yemeklerde kullanılabileceği gibi Kırmızı Pul Biber baharat olarak da tüketilebilir. Ayrıca, Kırmızıbiber salçası yapılabilir. Kırmızıbiber salçası, damar tıkanıklığı ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu olmasının yanı sıra kalp krizi riskini de azaltmakta faydalıdır.