Hardal Nedir Nerelerde Kullanılır?
HARDAL
Brassica nigra''''''''n siyah, Brassica juncea''''''''mn kahverengi ve Sinapis alba''''''''mn (beyaz hardal) beyaz (genellikle sarı diye adlandırılır) tohumlarıdır. Bitkilerin hepsi turpgiller familyasındandır.Sarı tohumlar en büyük ve en yumuşak olanlarıdır.Diğer isimleri
Sarı hardal, kahverengi hardal, bakkal hardalı, Hint hardalı ve sarı Brassica Juncea tohumları için doğu hardalı. Hardal Hindistan’da rai diye adlandırılır. Önemli içerikler -siyah hardalda: Sabit yağ, glikozitler (keskin glukonasturtin ve rendelenip suyla karıştırılınca çok keskin allil izotiyosiyanata dönüşen sinigrin gibi), zamk ve sülfür.Beyaz hardalda:
Benzerleri ve ayrıca glikozit olarak sinalbin; bu, rendelenip suyla karıştırılınca çok keskin hidrokibenzil izotiyosiyanata dönüşür.Hardal, turpgiller familyasından tohumları baharat olarak kullanılan sarı çiçekli otsu bir bitkidir. On kadar farklı türü olmasına karşın üç ana türü genelde baharat olarak bilinir ve kullanılır. Bunlar: Beyaz, siyah ve kırmızı hardaldır.
Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hali baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için zerdeçal ile birlikte kullanılır. Bütün haldeki hardal tohumları turşu salamuralarında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. Lahana turşusu ve yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. Hindistan''''da tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.
Kahverengi tohumlar köri hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. Brassica juncea türünden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür. Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu kullanılabilir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
