Bol Posalı Yemek Tarifleri Ve Bazı Öğütler

Bol Posalı Yemek Tarifleri Ve Bazı Öğütler : Bol posalı yemek tarifleri kendi mutfağımda, yıllar süren denemelerden sonra geliştirdiğim faydalı ve zevki yemeklerdir. Kepek önceleri biraz şaşırtıcı gelir —kuru ve karadır— fakat aslında ev kadınının büyük dostudur. Kepek pulları nemi sünger gibi içer iki üç dakikada posa yumuşar, yemeği nemli ve dolgun yapar.Kepekle yemek pişirmenin şu günlerde önemli bir avantajı daha vardır, ideal bir ekonomi vasıtasıdır.Ekmek kırıntısından daha ucuzdur ve yemeklerin miktarını çoğaltır.Bazan herhangi bir sebepten ötürü uzun uzadıya yemek pişirmek imkânını bulamaz ev kadını —hele ufak çocuk varsa—. Ben de "acele" sofraya konan hazır yemeklere posayı nasıl ilâve edebileceğinize dair bazı —kendi tecrübelerimden edin diğim— öğütler vereceğim. Aslında bu ideal yemek yemek yolu değildir, fakat hiç posa almamaktansa, zaman zaman böyle idare etmek daha faydalıdır. Kepeği yemeklere iyice karıştırın, nemlenmesini bekleyin, tadını farketmeyeceksiniz bile.Konserveler: Konserve yemeklere adam başına bir yemek kaşığı kepek ilâve edebilirsiniz. Böylece her kişinin günlük posa ihtiyacının yarısını temin etmiş olursunuz. Tabii konservenin çeşidi ve miktarı değişiktir. Kendi göz kararınıza güvenip gerektiği kadar kepek ilâve edin. Kepek yemeği çoğaltacak, belki inanmayacaksınız ama tadını da güzelleştirecek.Hazır çorbalar: Kutu veya paketle alınan hazır çorbalara kepek kolayca ilâve edilir. Kepek ilâve edilince, her zamankinden daha fazla su koymanız gerekecek. Böylelikle çorbaların miktarı da artacak. Bezelye, mercimek, un, tarhana gibi çorbalara kepek daha çok yakışır.Konserve sebzeler: Konserve sebzelere kepek doğrudan doğruya ilâve edilebilir, yahut kepekli bir sosla servis yoluna gidilebilir.Hazır salçalara, pilavlara, makarnaya, etli, sebzeli yemeklere, köfteye, kepek kolayca karışır.Hamur işleri: Her çeşit hamur işinde una kepek ilâve edilebilir. Börekten bisküvite kadar açtığımız hamura kişi başına bir çorba kaşığı kepek koyabiliriz. Beyaz unla yapılan dolayısıyla posasız olan ve bedene zarar veren böreklerimiz, pastalarımız bu suretle faydalı hale getirilir. Balık, patates köftesi, kabak gibi una bulayıp pişirdiğimiz şeyleri de kepekle takviye edebiliriz. Fırında makarna, fırında karmbahar, patates v.s. yemeklere koyduğumuz un, yağ ve sütlü beyaz sosu kepekle karıştırabiliriz.Ailemizin gıdasına posa temin etmeye karar verdikten sonra sanırım siz de bu konuda benim kadar heyecan duyacak, yeni yeni buluşlar arayıp deneyeceksiniz. Sevdiklerimizin sağlığını korumanın zevkli yemek hazırlamayı engellemediğini göreceksiniz.Ben sabahları ailem için gerekli kepeği ölçüp bir kâseye koyuyor, mutfakta bırakıyorum. Yemek pişirdikçe çeşitli şeylere bu kepekten alıp katıyorum, kâse boşalana kadar. Bütün ailenin seveceği, zevkle yiyeceği kolay gıdalarım da var. Bunlardan birkaçını aşağıda veriyorum:

SIĞIR ETİ YAHNİSİ
Gerekli Malzeme: 2 büyük soğan (doğranmış), 1/4 fincan tereyağ veya nebati yağ, 1 kilo kuşbaşı sığır eti, 6—8 fincan et suyu, 3 patates (dilimlenmiş), 4 havuç (dilimlenmiş), 1 fincan yeşil fasulye, 1 fincan kepek.Yapılı* şekli: Soğanları yağda çevirin, eti ilâve edip biraz karartın, üzerini örtecek kadar et suyu ilâve edin. 1, 1/2 - 2 saat pişirdikten sonra (ağır ateşte) patates, havuç, fasulye vekepeği ilâve edin. İcabında daha su koyun, yarım saat daha pişirin. 8 kişilik olur.

FIRINDA RULO KÖFTE.
ı Gerekli malzeme: 1,1/2 kilo kıyma, 1 fincan ufalanmış ekmek kırıntısı, 3/4 fincan kepek, 1 yumurta, 2 diş sarmısak, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı kuru hardal, 1/2 çay kaşığı kekik, 1/2 çay kaşığı kuru nane, 1 fincan süt, tuz, biber.Yapılış şekli: Bütün malzemeyi sütle yoğurarak yumuşak hale getirin. Şekillendirip, pasta kalıbına koyun, üzerine biraz yağ sürüp, fırında pişirin. 6 kişiliktir.

MAKARNA SOSU
Gerekli malzeme: 1/4 fincan zeytinyağı, 2 ince kıyılmış soğan, yarım kilo sığır kıyma, bir orta boy kutu konserve bütün domates, 1 kutu (ufak) domates salça, 1 fincan kepek, 1/4 fincan peynir, 1 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı kekik, 1/2 çay kaşığı karabiber, arzu edildiği kadar sarmısak, 2 yemek kaşığı limon.Yapılış şekli Soğanları yağda hafifçe pembeleştirin. Domates, domates salçası, peynir, kepek ve baharatı ilâve edin, limonu katın, 15 dakika pişirin. Makarnanın üzerine döküp servis yapın. 8 kişiliktir.

KEPEKLİ BİSKÜVİ
Gerekli malzeme: 2 fincan un (mümkünse az elenmiş, kara un), 2 çay kaşığı karbonat, 1 /2 çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı yağ, 2 fincan süt, 1,1/2 fincan kepek.Yapılış şekli: Un, karbonat ve tuzu beraberce eleyin. Tereyağını una parça parça katın, süt ve kepeği sırayla yavaş yavaş ilâve edin. İyice karıştırdıktan sonra yağlanmış kaba kaşık kaşık teker teker dizin. Harlı ateşte 15 dakika pişirin. Bu bisküvitler 4 kişinin 3 günlük ihtiyacını karşılar.

POSALI KURU BİSKÜVİT.
Gerekli malzeme: 1 fincan kepek. 1.1/4 fincan glüten unu, 1/4 fincan elenmemiş un, 1/2 fincan susam, 1 fincan su, 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz.Yapılış şekli: Herşeyi kâseye koyup karıştırın, yumuşak bir hamur olacaktır. Tezgâhı hafif unlayın, hamuru açın, bardakla kesin. Yağlanmış tepsiye dizip önceden iyice ısıtılmış fırınasürün, fırını biraz kısıp 10—15 dakika pişirin. 40 kadar büsküvit olur. İstenildiği taktirde peynir, sarmısak v.s. ilâve edilebilir.

EKMEK
Gerekli malzeme: 1,1/2 fincan süt, 250 gram tereyağı veya margarin, 1/2, fincan bal, 2 yumurta, 2 paket kuru maya, 4- 6 fincan az elenmiş un, 2 fincan glüten unu, 2 fincak kepek.Yapılış şekli: Sütü iyice kaynatın yağ ve balı ilâve edip soğumaya bırakın. Sonra kaseye yumurtaları kırın, sütü katın. Unu koyup karıştırmaya başlayın, suda eritilmiş maya ile glüteni de katın. Kepeği katın, yine karıştırın. Hamur rahatça ka- rıştırılamayacak hale gelince, unlanmış tezgâhta yoğurmaya başlayın. Yoğrulmuş hamuru yağlanmış yüksek kenarlı bir tepsiye koyup üzerini havlu ile örtün, 1,1/2 — 2 saat sıcak yerde bekletin. Sonra hamuru ikiye bölüp şekillendirin, tepsilere koyun. Yine üstlerini örtüp bir saat daha ılık yerde bekletin. Hamur şişecektir, hatta tepsiden taşacaktır. Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Her ekmekte bir fincan kepek vardır. Adam başına günlük ihtiyaç, 4,1/2 dilimdir.

ELMA TATLISI
Gerekli malzeme: 2 fincan ekmek kırıntısı, 3/4 fincan kepek, 1/3 fincan eritilmiş yağ, 7 — 8 orta boy elma (Soyulmuş, dilinmiş), 1/2 fincan bal, 1 çay kaşığı tarçın veya 1/4 çay kaşığı zencefil, yarım limonun rendelenmiş kabuğu, 1/4 fincan su, 1 limonun suyu.Yapılış şekli: Ekmek kırıntısı, kepek veya yağı karıştırın, başka bir kâsede elma, bal, tarçın, limon kabuğu ve limon suyunun yarısını karıştırın. Bir kabı yağlayıp bir kat ekmek kırıntılı, kepekli karışımı dökün, bir kat elmalı karışımı, sonra yine bir kat ekmekli bir kat elmalı karışımı. Kalan limon suyunu su ile karıştırıp üzerine dökün, biraz tereyağ serpip, 20 dakika kadar üzeri kapalı, sonra 15 dakika üzeri açık, önceden ısıtılmış fırında pişirin. 6 kişiliktir.

ÇUKULATALI BİSKÜVİT
Gerekli malzeme: 1 fincan tereyağı veya margarin, 1 fincan bal, 1 çay kaşığı vanilya, 2 yumurta, 2,1/4 fincan kaba az elenmiş un, 1 fincan kepek, 1 çay kaşığı karbonat, 1/4 fincan su, 200 gramlık bir paket rendelenmiş çukulata.Yapılış şekli: Yağı iyice vurup yumuşattıktan sonra balı ilâve edip çarpın. Yine karıştırarak vanilyayı ve yumurtayı katın. Un, kepek, karbonat, karıştırıp yağlı karışıma biraz bundan, biraz su katarak iyice halledin. Çukulatayı katın. Yağlı tepsiye kaşık kaşık dizin. Bu bisküvilerden 9,1/2 tanesi bir kişinin günlük kepek ihtiyacını karşılar.

FIRINDA BALIK DOLMASI
Gerekli malzeme: 1/2 çay fincanı rendelenmiş soğan, 1/2 çay fincanı doğranmış mantar, 1/2 çay fincanı kereviz yaprağı, 1 çay fincanı tereyağı veya margarin, 1 çay fincanı ufalanmış ekmek içi, 1 çay fincanı kepek, 2 çay kaşığı doğranmış maydanoz, 1 ¡2 kahve kaşığı kekik, tuz, biber yeterince, 4çorba kaşığı limon suyu, 2,1 ¡2 — 3,1 [2 kiloluk balık. Bu ölçü sekiz kişiliktir.Yapılış şekli: Soğanları ve mantarları yağda pembeleştirin. Kepek ile ufalanmış ekmek içini bir kaseye koyun. Soğan ve mantar karışımını, maydanoz, tuz, biber, limon suyunu ve ekmekli kepeği ilâve edin. İyice yıkanıp temizlenmiş, kurutulmuş balığı biraz tuz ile ovun. Hazırlanmış içi kaşıkla balığa doldurun (tıka basa olmasın). Balığın açık tarafını küçük şişlerle yahut iğne iplikle kapatın. Balığı tepsiye koyun, üzerini yağlayın. Orta sıcaklıkta fırında pişirin. Bu tarife kefal v.s. büyücek balıklara uygundur. Küçük yahut yassı balıklarla da yapılacaksa harcı balık dilimlerinin arasına koymak mümkündür.

STROGONOFF USULÜ SIĞIR KUŞBAŞI:
Gerekli malzeme: 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin, 2 çay fincanı et suyu, 2 çorba kaşığı domates suyu veya sulandırılmış salça, 1 çay kaşığı r'elNdelenmiş hindistan cevizi, 1 çay fincanı kepek, 3 çorba kaşığı margarin (ayrıca), 3 çorba kaşığı ince doğranmış soğan, 250 gr. kıyılmış mantar, 1 [2 kilo uzunca doğranmış sığır eti, yeterince tuz, biber.Yapılış Şekli: Unu 2 çorba kaşığı ylağın içinde güzelce yedirerek hafif ateşte, göz göz olana kadar pişirin. Sonra içine et suyunu ağır ağır katarak koyulaşana kadar karıştırarak pişirin,domates suyunu ilâve edin (devamlı karıştırın). Daha sonra kepek ve hindistan cevizini katın. İcabında biraz süt veya su ile salçanın koyuluğunu giderin.Tavanın içinde 3 çorba kaşığı margarini eritip soğan, mantar, karabiber ekilmiş sığır parçalarını beraberce kavurun, etlerin her tarafı pembeleşinceye kadar soğan ve mantarla beş dakika pişirin. Bu etli karışımı önceden hazırlanmış salçanın içine boşaltın, hafif ateşte kaynamadan pişirin. Pilav, makarna yanında servis yapın. Bu tertip 8 kişiliktir.

KEPEKLİ PİZZA HAMURU
Her zaman kullandığınız pizza yahut tuzlu bisküvit hamuruna bir çay fincanı kepek katıp, istediğiniz yumuşaklığa gelmesi için biraz sulandırın.

KEPEKLİ PİZZA HAMURU İÇİN KIYMALI SALÇA
1 ¡2 kilo kıymaya bir yumurta ve 1 çay fincanı kepek ilâve edip güzelce karıştırın, yumuşatmak için biraz domates suyu ilâve edin. Hazırlanmış pizza hamurunun içine bu karışımı yayın. İsterseniz üzerine parça parça domates ve rendelenmiş peynir de serpebilirsiniz. Oldukça hararetli fırında 20' 30 dakikapişirin.

PEYNİRLİ MAKARNA
Gerekli malzeme :2,1 /2 çay fincanı haşlanmış makarna, 1,1/2 çay fincanı kaşar peynir rendesi, 4 çorba kaşığı kıyılmış, sarartılmış soğan, 1 çay fincanı kepek, 2 çay fincanı suluca beyaz sos.Yapılış şekli: Orta büyüklükteki bir tepsiyi yağlayın. Makarnanın yarısını peynirin, soğanın ve kepeğin yarısı ile karıştırıp tepsiye yerleştirin. Makarnanın geri kalanını bu birinci katın üzerine döşeyip geri kalan harcı da üzerine dökün. Hepsinin üstüne beyaz sosu ve birkaç parça da tereyağını serin, orta sıcaklıkta fırında, kızarana kadar pişirin.Beyaz sosun yapılışı: 2 çorba kaşığı margarini eritin, 1 çorba kaşığı unu buna yedirin, hafif ateşte göz göz oluncaya kadar pişirin. Ateşten indirip 2 çay fincanı sütü ilâve edin, tekrar ateşe koyun, iyice ve devamlı karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ateşten indirin, tuz ve biber katıp makarnanın üzerine dökün.

KÖFTE
Gerekli malzeme: 1 kilo kıyma, 2 yumurta, 3/4 çay fincanı kepek, 1 /4 çay fincanı rendelenmiş soğan, yeterince tuz, biber.Yapılış şekli: Bütün malzemeyi güzelce karıştırıp yoğurun. Eğer katı olursa biraz süt veya su ile yumuşatın. Yassı köfteler yapıp ızgarada, yahut yuvarlak köfteler halinde tavada pişirin.

KEPEK KURABİYESİ
Gerekli malzeme: 1 çay fincanı un (tercihan dibekte öğütülmüş kepekli un), 1 çay kaşığı karbonat, 1/2 çay fincanı çekirdeksiz kuru üzüm, 1 yumurta (iyice çarpılmış), 1/2 çay fincanı bal veya pekmez, 3/4 çay fincanı süt, 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin (oda hararetinde)Yapılış şekli: Bir kabın içinde kuru malzemeyi yumurta, pekmez (veya bal) süt ve yağ ile hafifçe karıştırıp birbirine yedirin. Yağlanmış tepsiye kaşık ile döküp oldukça hararetli fırında 20 - 30 dakika pişirin. Bu tertip 4 kişinin 3 günlük ihtiyacını karşılayacak miktardadır.

ÇUKULATALI KURABİYE
Gerekli malzeme 3/4 çay fincanı kepekli un, 1/2 çay kaşığı karbonat, 1 ¡2 çay fincanı erimemiş tereyağı veya margarin, 3 yumurta, 2 kare sütsüz çukulata, 3/4 çay fincanı süzme bal, 1 çay kaşığı vanilya, 1/2 çay fincanı kepek.Yapılış şekli: Unu karbonat ile karıştırın. Küçük bir kapta tereyağını ve çukulatayı kaynarsu üzerinde eritin. Yumurtaları ayrı bir kapta köpürtünceye kadar dövün. Buna balı da katıp tekrar çarpınız. Yağda erimiş çukulatayı, unu, kepeği yavaş yavaş döverek bu karışıma yedirin. Yağlanmış bir tepsiye harci dökün, orta hararetli fırında 15 — 20 dakika pişirin. Hamurun fazla pişip kavrul mamasına dikkat edin. Fırından çıkardıktan sonra dörder santimlik kareler halinde kesin. Bu tertipten 16 parça kadar kurabiye çıkar. Bundan 4 tanesi bir kişinin günlük kepek ihtiyacını karşılar.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp