Volovon Bisküvisi

Yaprak hamurunu hazırlayınız.
Yarım cm. kalınlıkta açınız.
Nemse kalıbıyla bütün dairelere kesiniz.
Bütün dairelerin yarısını tam ortasından nemse kalıbının en küçük kalıbıyla kesip, ortalarını çıkarınız.
Tepsiye önce bütün daireleri, üstüne ortası kesik daireyi, en üste de en küçük daireyi koyunuz.
Üstlerine yumurta sarısı sürüp, fırında pişiriniz.
Fırından çıkınca küçük parçayı kaldırıp, içine börek peynirli içini koyup, tekrar küçük parçayı, için üzerine kapatıp, servis yapınız.

Yaprak Hamurunun Hazırlanması;

Unu taş, mermer veya fayans üzerine eleyiniz
Ortasını açıp, 1 kahve kaşığı limon suyunu, etrafına da tuzu serpip, suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapınız. Hamuru kestiğiniz zaman gözenekler olmayacak şekilde iyice yoğurunuz.
İyice yoğurulan hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, yarım saat dinlendiriniz.
Dinlenen hamuru yine un serpilmiş taş üzerinde üzerine un serpilerek ortası kalın, kenarları ince 4 kulak şeklinde açınız. Kalın olan yere, merdaneyle vurularak inceltilip kare şekline getirilmiş yağ konup, kulaklar çekilerek yağın üzerine kapatıp, hamuru bohça şekline getiriniz.
Bu şekilde de hamuru 30 dakika dinlendiriniz.
30 dakika sonra hamuru yine un serpilmiş soğuk taş üzerinde merdaneyle vura vura uzunlamasına 1 cm. kalınlıkta açınız. (15 cm. en, 30-35 cm. boy olacak şekilde.)
Bu uzunlukta olan hamurun her iki ucu ortada birleşecek şekilde kıvırıp, tekrar hamuru 2'ye katlayıp, kitap şekli veriniz. Böylece 4'e katlanmış hamur tekrar aynı şekilde açılıp, katlanır. Bu şekilde bir defada hamuru iki defa açmış olacaksınız. (Bu, hamurun birinci turudur.)
Hamurun üzerine tekrar nemli bez örtüp, soğuk bir yerde hamuru 30 dakika dinlendiriniz. Vaktiniz varsa 1 saat daha uygun olur. Dinlenen hamuru buzdolabından alıp, yine aynı şekilde iki defa açıp kapatıp, dinlenmeye bırakınız. (İkinci tur.)
Dinlenen hamuru tekrar açıp kapatıp, dinlendiriniz. (Üçüncü tur.) Üçüncü turdan sonra yine 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirdikten sonra, istenilen kalınlıkta açıp, çeşitli yerlerde kullanınız.

Not:
İç börek fırına girerken de konup pişirilebilir.
Peynir yerine haşlanmış tavuk eti, beyin, dil, küçük doğranıp beşamel salçasıyia karıştırıp, yaprak hamurlarıyla yapılmış böreklerde ve volovonda da kullanılır. Konan içe göre isim alır. Örneğin: Tavuklu nemse böreği, tavuklu volovon vb. gibi.
Yaprak hamurunu çeşitli şekillerde kesip, içine çeşitli içler koyarak birçok börek çeşidi daha yapabilirsiniz. Örneğin: Çubuk böreği, salon böreği vb. gibi. Hamur, çubuk şeklinde kesilip çubuk böreği, karelere kesilip ortaya iç konup üçgen şeklinde kapatılarak salon böreği yapılır. Yaprak hamuru birçok börek ve tatlıların yapılışında kullanılan bir börek hamurudur.
Büyük şehirlerde hamur hazır olarak pastanelerde ve büyük şarküterilerde satılır.