Küçük Çeşitli Tuzlu Bisküviler

Yaprak hamurunu hazırlayınız.
En son turdan sonra hamuru yarım cm. kalınlıkta açınız.
Açılan hamuru 7-8 cm.'lik karelere kesiniz.
Karelerin birer köşesine çeşitli tuzlu börek içleri koyup, karenin bir ucundan başlayarak yuvarlayınız.
Çubuk, ay, simit vb. şekiller verip, tepsiye diziniz.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, ortadan daha sıcak fırında pişirip, sıcak sıcak servis yapınız.

Yaprak Hamurunun Hazırlanması;

Unu taş, mermer veya fayans üzerine eleyiniz
Ortasını açıp, 1 kahve kaşığı limon suyunu, etrafına da tuzu serpip, suyla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapınız. Hamuru kestiğiniz zaman gözenekler olmayacak şekilde iyice yoğurunuz.
İyice yoğurulan hamurun üzerine nemli bir bez örtüp, yarım saat dinlendiriniz.
Dinlenen hamuru yine un serpilmiş taş üzerinde üzerine un serpilerek ortası kalın, kenarları ince 4 kulak şeklinde açınız. Kalın olan yere, merdaneyle vurularak inceltilip kare şekline getirilmiş yağ konup, kulaklar çekilerek yağın üzerine kapatıp, hamuru bohça şekline getiriniz.
Bu şekilde de hamuru 30 dakika dinlendiriniz.
30 dakika sonra hamuru yine un serpilmiş soğuk taş üzerinde merdaneyle vura vura uzunlamasına 1 cm. kalınlıkta açınız. (15 cm. en, 30-35 cm. boy olacak şekilde.)
Bu uzunlukta olan hamurun her iki ucu ortada birleşecek şekilde kıvırıp, tekrar hamuru 2'ye katlayıp, kitap şekli veriniz. Böylece 4'e katlanmış hamur tekrar aynı şekilde açılıp, katlanır. Bu şekilde bir defada hamuru iki defa açmış olacaksınız. (Bu, hamurun birinci turudur.)
Hamurun üzerine tekrar nemli bez örtüp, soğuk bir yerde hamuru 30 dakika dinlendiriniz. Vaktiniz varsa 1 saat daha uygun olur. Dinlenen hamuru buzdolabından alıp, yine aynı şekilde iki defa açıp kapatıp, dinlenmeye bırakınız. (İkinci tur.)
Dinlenen hamuru tekrar açıp kapatıp, dinlendiriniz. (Üçüncü tur.) Üçüncü turdan sonra yine 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirdikten sonra, istenilen kalınlıkta açıp, çeşitli yerlerde kullanınız.