Bisküvi Yapımı
Bisküvi yapımında üç önemli aşama vardır.
Yoğurma
Yoğurma
Yoğurma işlemi bisküvi teknolojisinde önemli bir aşamadır. Yoğurmada yapılan bir hatanın sonradan düzeltilmesi mümkün değildir. Yoğurma gereğinden az yapılırsa hamurun içindeki maddeler birbirleriyle homojen olarak dağılmaz. Glüten gelişmez ve istenen kalite de bisküvi elde edilemez. Aşırı yoğurmada ise pişme sırasında bisküvilerde büzülme olur sert kabuk meydana gelir.
Pişirme
Bisküvi pişirme fırınları üç şekilde yapılmıştır.
A- Çekmece fırın
B- Tünel fırın
C- Bantlı fırın. Bu fırında üç tiptir.
a- Primer ısı kaynağı, pişirme odasının dışında olanlar.
b- Yanan gaz, kapalı borulara verilerek ısıtma yapılanlar.
c- Radyatörlere buhar verilerek ısıtma yapılanlar.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
