Prof. Dr. Canan Karatay Ile İçli Köfte Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay Ile İçli Köfte Tarifi : Elazığ Yöresi, Haşlama Usûlü
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1,5 su bardağı köftelik bulgur
250 gr kıyma (kuzu veya dana)
5 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz içi (havanda ince ezilmiş)
4 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası Yarım demet maydanoz
1 adet yumurta
Kristal kayatuzu, karabiber, kırmızıbiber (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Soğanları soyun ve çok ince doğrayın. Maydanozları da yıkayıp, çok ince doğrayın.
2. 2 yemek kaşığı tereyağını bir tavaya koyup kısık ateşte eritin. Üzerine doğranmış soğanları ve kıymayı ilave edip, yumuşayıncaya kadar pişirin (fazla kavrulmamasına dikkat edin).
3. Daha sonra soğanları ateşten indirip derin bir karıştırma kabına boşaltın. Üzerine dövülmüş ceviz içi, doğranmış maydanoz, kıyma, karabiber, kırmızıbiber ve tuz koyup karıştırın. Ardından buzdolabının buzluk veya derin dondurucu kısmına koyup 30 dakika kadar dinlendirin.
4. Bu arada bulguru, yarım su bardağı kadar su ile ıslatın. Üzerine birer tutam tuz ve kırmızıbiber serpin, iyi tutması için yumurtayı kırın ve bulguru yoğurmaya başlayın. Bulgurun iyi birleşmesi için yumuşayıncaya kadar ara sıra ve azar azar su ilave ederek iyice yoğurun.
5. Daha sonra hazırladığınız bulgur hamurunu bir yumurta büyüklüğünde veya daha küçük parçalara bölün. Avucunuzu ıslatın ve böldüğünüz parçaları avuç içinizde yoğurarak, içi boş olacak şekilde devamlı çevirerek inceltin (incelmesi makbul). Boş köfte haline gelince, içine hazırladığınız kıymalı içten koyup, ağzını kapatın.
6. Yemek vaktinden 20-30 dakika önce bir tencereye 8-10 bardak su koyun ve orta ısıdaki ateşte kaynatın.
7. Ayrı bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin, içine biber salçasını ilave edin. Daha sonra tereyağlı salçayı, kaynayan suya ekleyin.8. Su kaynamaya başlayınca, içli köfteleri içine atıp tencerenin kapağını kapatın ve köfteleri 20 dakika kadar kısık ateşte haşlayın ve köfteleri sıcak servis edin.
Not:• “İçli köftenin makbul olanı, ısmldığında içindeki sağlıklı yağların (tereyağı, ceviz yağı, kıymanın yağı) çeneden akacak kıvamda ve miktarda olmasıdır. Kızartma yöntemiyle yapılmamalıdır.”
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
