Prof. Dr. Canan Karatay Ile Etli Lahana Sarması Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay Ile Etli Lahana Sarması Tarifi : Sonbahar ve kış mevsiminde yapılabilir.
Malzeme
1.5 kg sarmalık lahana
4 su bardağı siyez bulguru (pilavlık bulgur da olabilir)
500 gr kuzu kıyması
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası Yarım demet maydanoz Yarım çay bardağı zeytinyağı
1.5 su bardağı taneli sumak
Kristal kayatuzu, karabiber, pul biber, kimyon (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Sumakların üzerine 3 su bardağı su ilave edin, 20-30 dakika kadar bekletin. Lahana yapraklarını sıcak suya batırın. Kısa bir süre sıcak su içinde tutun, suyunu süzdürmeye bırakın. Lahanaların fazla ezilmemesine dikkat edin.
2. Bu arada soğanları soyun, ince ince doğrayın. Maydanozları da yıkayıp, ince ince doğrayın. Kıymayı bir tepsiye koyun. Üzerine doğranmış soğan ve maydanoz, domates ve biber salçası, zeytinyağı, pul biber, karabiber, kimyon ve tuz ilave edin. Bulguru da yıkayıp süzün ve hazırladığınız karışıma ekleyin.
3. Suda bekleyen sumakları süzün. 1 su bardağı sumak suyunu tepsideki kıymalı, bulgurlu karışımın içine ilave edip iyice karıştırın.
4. Süzülmüş lahana yapraklarını hazırladığınız harç ile sarın ve yayvan bir tencereye yerleştirin. Sarmaları sarma işlemi bittikten sonra tencereyi kısık ateşe koyun, geriye kalan sumak suyunu üzerine dökün (sarmaların üstünü örtecek kadar su ilave edilmelidir, eğer sumak suyu az gelirse sıcak su ile takviye yapın).
5. Kaynadıktan sonra yarım saat kadar kısık ateşte tutun. Pişip pişmediğini kontrol ederek ateşten indirin, sıcak olarak servis edin.
• Bu tarifi pazı, körpe hodan yaprağı, ebegümeci veya taze ya da salamura asma yapraklarıyla da yapabilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
