Prof. Dr. Canan Karatay Ile Ekşimikli Yaprak Sarması Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay Ile Ekşimikli Yaprak Sarması Tarifi : Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
1 su bardağı siyez bulguru (pilavlık bulgur da olabilir)
2 adet kuru soğan
250 gr taze ekşimik
1 çay bardağı zeytinyağı
250 gr salamura yaprak
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 yemek kaşığı çamfıstığı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
Kristal kayatuzu, karabiber, yenibahar, tarçın (ağız tadına göre)
Hazırlama
1. Yaprakları, tuzu gidene kadar birkaç su yıkayın.
2. Soğanları soyun ve ince ince doğrayın. Naneyi, maydanozu ve dereotunu güzelce yıkayın ve ince ince doğrayıp soğanla karıştırın.
3. Daha sonra yıkanmış bulguru, ekşimiği, tuzu, karabiberi, yenibaharı, tarçını, çamfıstığım, kuşüzümünü ve yarım çay bardağı zeytinyağını, soğanlı yeşillikli karışımın üzerine koyup iyice karıştırın (hatta biraz yoğurun).
4. Yaprakların içine birer tatlı kaşığı kadar iç koyun, çok kalın olmamak üzere sarın ve yayvan bir tencereye sıra sıra yerleştirin. Üzerine bir tabak (ısıya dayanaklı beyaz bir tabak) kapatın. Dışına 1 su bardağı sıcak su koyun, kalan zeytinyağını sarmaların üzerine gezdirin. Pişerken suyunu tamamen çekmesine özen gösterin.
5. Sarmalar suyunu çekip pişince ateşten indirin. 10-15 dakika dinlendirin, sıcak veya soğuk olarak limon dilimleri ile servis edin.
• îç fazla gelirse biberlere doldurabilirsiniz.
• Bu tarifi salamura yaprak yerine pazı, körpe hodan yaprağı, ebegümeci veya taze asma yapraklarıyla da yapabilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
