Prof. Dr. Canan Karatay Ile Çiğ Köfte Tarifi
Prof. Dr. Canan Karatay Ile Çiğ Köfte Tarifi : Güneydoğu Anadolu Yöresi
Dört mevsim yapılabilir.
Malzeme
500 gr dana kıyma (yağsız, sinirsiz etten 2-3 kez çekilmiş)
400 gr köftelik bulgur
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası Yarım çay bardağı pul biber
Kristal kayatuzu, karabiber, kimyon, kişniş (ağız tadına göre)
1 adet kuru soğan
4-5 dal yeşil soğan
4-5 dal maydanoz
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
Marul yaprakları (yıkanmış)
1-2 adet limon (dilimlenmiş)
Hazırlama
1. Kuru soğanı soyun ve çok ince doğrayın.
2. Taze soğanları temizleyin, maydanozları yıkayın ve çok ince doğrayın.
3. Çiğ köftelik çekilmiş kıymayı, yoğuracağınız tepsiye koyun, üzerine doğradığınız soğanı, biber ve domates salçasını, pul biberi, tuzu, karabiberi, kimyon ve kişnişi koyun ve 5 dakika yoğurun.
4. Daha sonra yoğurduğunuz ete bulguru katıp, 25-30 dakika kadar iyice yoğurun.
5. Bulgurlar yumuşamaya başlayınca, elinizi temiz su ile ıslatarak yoğur-maya devam edin. Doğranmış maydanoz ve taze soğanı ilave edin, 5 dakika daha yoğurun. En son zeytinyağını katarak 5 dakika daha yoğurun. Ceviz büyülüğünde parçalara ayırıp köfteleri yapın. Marul ve limon dilimleri ile servis edin.
Not:• Köfteleri servis ederken, mevsimine göre yanında domates ve salatalık da servis edebilirsiniz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
