ENDER SARAÇ ile Güllaç Tarifi

Malzemeler:1 paket güllaç, 6 su bardağı ligbt süt, 1,5 su bardağı esmer şeker, 2 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi,1 kahve fincanı toz antepfıstığı, 4 çorba kaşığı gülsuyu, 2 avuç nar. Tarifi:Sütü, şekeri ve gülsuyunu bir tencerede şeker eriyene kadar karıştırın, kaynatın. Güllaç yapraklarını tepsiye teker teker dizin. Her birine ayrı ayrı sütlü karışımdan döküp ıslatın ve ceviz serpin. Her güllaç yaprağını serdikçe aynı işlemi tekrarlayın. En son sıraya gelince kalan sütlü karışımı da gezdirerek güllaca döküp tepsinin üzerini kapatın. Güllacın sütü tamamen çekmesini sağlayın. Güllaç ılıyınca kare kare dilimleyin. Önce üzerini dövülmüş antepfıstığı sonra da nar taneleriyle süsleyip soğuk veya ılık servis yapın. Size tarifini verdiğim bu güllaç nispeten hafif bir tatlı, ama yine de 1 parçadan fazla yemezseniz iyi olur.

Sarma Güllaç Tarifi

Malzemeler

• 1lt süt
• 1 bardak toz şeker
• 6 yaprak güllaç
• 200 gr ceviz

Tarif
Önce cevizleri havanda dövüp hazır et.
Bir kenara koy.
Çok fazla inceltme, hafif iri kalsın. Yerken ağıza gelsin.
Sütün içine şekeri ekle, karıştıra karıştır erit, ateşin üstüne al, tencerenin kenarlarından hafif kımıldamaya başlayınca ateşi söndür. Yani fokur fokur kaynatma.
Diğer yanda güllaçları ıslatmak için geniş bir tepsi bul.
Bir tarafına destek koyarak tepsiye hafif bir meyil ver.
Güllaç yaprağını koy, parlak yüzü altta kalsın.
Yarısını 1 kepçe süt dökerek ıslat.
Diğer yarıyı üstüne katla bir kepçe daha süt dök.
Elinle bastır iyice emsin.
Böylece parlak yüz dışta oldu.
Islattığın güllaç yaprağını tepsinin içinde yukarı doğru kaydır ki sütün içinde kalıp daha fazla erimesin.
1 çorba kaşığı cevizi katladığın güllaç yaprağının üstüne dök ve rulo halinde kıvır.
Kıvırma işlemi bitince kendi etrafında döndürerek gül şekline getir ve kaba al.
Yaprakların hepsine teker teker aynı işlemi uygula.
Kabın içine aldıkça 1 kepçe süt de üstüne dök.
Üzerine tepsi kapa. Sütü iyice emince servis yapabilirsin.
Tabii ki buzdolabında soğut ve sakla. Dışarda kalmasın.
İstersen üstünü ayrıca cevizle süsleyebilirsin.

Muhallebili Güllaç Tarifi

HAZIRLANIŞI: Tencereye toz şekeri, vanilyayı ve sütü döküyoruz. Tencereyi ocağa alıyoruz ve sütü ılıtıyoruz. Tepsiye bir kepçe süt döküyoruz. İlk yaprağı koyuyoruz. Bir kepçe süt döküyoruz. Üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Bu şekilde 5 yaprak koyuyoruz. Aralarına süt ve pudra şekeri döküyoruz. Muhallebisi için, tencereye sütü, toz şekeri, pirinç ununu ve nişastayı koyuyoruz. Çırpma teliyle karıştırarak pişiriyoruz. Kıvamı koyulaşıp kaynayınca altını kapatıyoruz. 5. kat güllaçın üzerine süt ve pudra şekeri döktükten sonra, muhallebisini döküyoruz. Muhallebinin kıvamı durdukça koyulaşacağı için, hemen dökmeliyiz. Muhallebinin üzerine hindistan cevizini serpiyoruz. Bu şekilde 5-10 dakika kadar bekletiyoruz. Kalan 5 yaprağı, aralarına süt ve pudra şekeri dökerek üstüste diziyoruz.

Sütünü çekmesi için dinlendiriyoruz. Biraz süt ayırıp üzerine tekrar döküyoruz. Üzerini vişne taneleriyle süslüyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ

10 yaprak güllaç
2 lt. süt
2 su b. toz şeker
1 su b. pudra şekeri
1 su b. hindistan cevizi
2 pk. vanilya

MUHALLEBİSİ İÇİN:
2 su b. süt
1 çay b. toz şeker
2 çorba k. pirinç unu
1 çorba k. nişasta

SÜSLEMEK İÇİN:
vişne