ENDER SARAÇ ile Prasa Tarifi

Malzemeler:1 kilo pırasa, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, 2 adet soğan, 1 adet limon, 1 çorba kaşığı domates salçası, Maydanoz, Tuz Yapılışı: Pırasaları ayıklayıp yıkadıktan sonra 7-8 santim uzunluğunda doğrayın, tekrar ortadan ikiye kesin ve kibrit çöpü genişliğinde kıyın. Bir tencereye yağı, piyazlık doğradığınız soğanı koyup hafif öldürün. Pırasaları koyup biraz da bununla kavurun. 1 bardak suyu, domates salçasını, tuzu, şekeri, limon suyunu koyup yumuşayıncaya kadar pişirin. Ateşten alıp soğutarak servis tabağına boşaltın. Üzerine maydanoz serpip servis yapın.

Pırasa Köftesi

MALZEMELER
750 gr pırasa
250 gr yağsız dana kıyma
1 adet orta boy haşlanmış patates
3 dilim tost ekmeği
1 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz, karabiber
Kızartmak için;
1 adet yumurtanın akı
1 adet yumurta
3 tepeleme yemek kaşığı un
1 su bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI
Pırasaların sararan kısımlarını ve köklerini kesip atın. İyice yıkadıktan sonra incecik halkalar halinde doğrayıp geniş bir tencereye aktarın. Üzerine 5-6 santim çıkacak kadar sıcak su ekleyip orta ısılı ateşte haşlayın.

İyice yumuşayan pırasayı süzüp suyunun süzülmesi için süzgeçte en az 20 dakika kadar bekletin. Suyu iyice süzülen pırasayı avuçlarınız arasında sıkın.
Pırasayı mutfak robotuna koyup püre haline geliiceye kadar çekin ve derin bir kaba aktarın. Üzerine ufaladığınız tost ekmeğini, kıymayı, haşlayıp rendelediğiniz patatesi ekleyin. Tuz ve karabiberi de serpip yumurtayı kırdıktan sonra yoğurmaya başlayın.

Malzemeler iyice karışıncaya kadar yoğurduktan sonra üzerini örtüp buzdolabına koyun. Köfte hamurundan daha cıvık olan karışım böylece biraz sertleşecektir.

Diğer taraftan, bir bütün yumurtayı ve bir yumurtanın akını geniş bir kaseye koyup çatalla çırpın. Unu da geniş bir tabağa serpiştirin.
Buzdolabından çıkardığınız köfte harcından pinyon topu büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın ve üzerlerine hafifçe bastırın.
Diğer taraftan, sıvıyağı geniş bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri una buladıktan sonra yumurtaya batırın ve kızgın yağda çevire çevire kızartın. Sıcak veya ılık olarak servise sunun.

Pırasanın Faydaları Nelerdir?

Damarlar: Damarları koruduğu pek çok araştırmayla belgelenen “kaempferol” adlı flavonid pırasada bol miktarda bulunur. Bu bileşen, damar astarlarını aşırı aktif oksijen moleküllerine ve tahribata yol açan diğer faktörlere karşı korur. Bazı çalışmalarda, “kaempferol”ün nitrik oksit üretimini arttırarak damaları rahatlattığı yönünde sonuçlar elde edilmiştir. Pırasa bu özelliği ile yüksek tansiyonu düşürmek için tüketilebilecek sebzeler arasında yer almaktadır.

Folat: Pırasa, bioaktif bir folat olan “5-methyltetrahydrofolate” içerir. Özellikle gebelik döneminde öne çıkan bir vitamin olmasının yanı sıra folat, kalp ve damar hastalıklarının önünü açan “homosistein” adlı amino asidin seviyesinin düşmesine katkıda bulunur.

Antioksidan: Pırasa, güçlü bir antioksidan olan “polifenol” içerir. Bu antioksidanlar vücudumuzda bulunan ve çeşitli kronik hastalıklara zemin hazırlayan serbest radikallere karşı koruma sağlamaktadır.

Vitamin ve Mineraller: K, A, C, B6 vitamini, manganez ve demir mineralleri bakımından zengin olan pırasa vücudumuza enerji sağlamaktan, kemik ve doku gelişimine katkıda bulunmaya kadar pek çok işe yarar.

Kemik Sağlığı: Kemik sağlığı ve kan akışının düzenlenmesinde önemli bir rol oynayan K vitamini pırasada bol miktarda bulunmaktadır. 100 gram pırasa neredeyse günlük K vitamini ihtiyacının yarısını karşılamaya yeter. K vitamini, kemik sağlığı için kritik bir öneme sahip olan “osteocalcin” adlı proteini aktive eder.

Göz Sağlığı: Pırasada bulunan “lutein ve zeaxanthin” adlı bileşenler göz hücrelerini oksidadif strese karşı korur. Amerikan Optometri Birliği pırasanın yanı sıra kale, ıspanak, bezelye ve brokoliyi, ilerleyen yaşa bağlı olarak görülen katarakt riskini azaltmak için tüketilmesi gereken gıdalar arasında gösteriyor.