Ender Saraç Gözleme Nasıl Yapılır
Ender Saraç Gözleme Nasıl Yapılır :
O Bu yemeği neredeyse yağsız pişireceksiniz. Pişirme spreyi kullanacağımızdan ve yapışmayacağından teflon tava kullanmasanız da olur. Yufka, 1 kâse lor, Bol maydanoz
Tarifi:
1 tam yufkayı dörde bölün. İçine lor peyniri ve maydanoz karışımını koyun. Kareşeklinde katlayın. Normal ısıdaki tavada gözlemeyi pişirin. Eğer pişirme spreyiniz varsa tavaya 15-20 santim mesafeden sıkın. Yağı 1-2 kez tavada dağıtın. Böylece çok az yağla gözlemeyi kızartabilirsiniz.
Gözleme Tarifi (Ispanaklı)
Gözleme Tarifi (Ispanaklı)'ın Malzemeleri
Hamur için;
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
4-5 su bardağı un (hamura yavaş yavaş eklenir. Gerekirse artırabilirsiniz)
tuz
İç için ;
yarım kilo ıspanak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz ve baharatlar
Ilık suyun içine mayayı eritin daha sonra bu karışımın üzerine unu ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak mayasının gelmesini bekleyin. Bu arada gözlemenin içini hazırlayın. Bir tavaya sıvı yağ koyarak doğramış olduğunuz soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Salça, tuz ve baharatları da ekleyerek karıştırın.
Son olarak önceden haşlanan ıspanakları da ekleyin ve 5-10 dakika kavurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın. Yumakları oklava yardımı ile açın. Açtığımız hamurun bir tarafına hazırladığımız iç malzemesinde koyarak D şeklinde kapatın. Geniş bir tava içerisinde gözlemeyi çevirerek pişirin (tavaya yağ koymayın). Piştikten sonra üzerine dilerseniz tereyağı sürerek yağlayın. Bütün hamura aynı işlemi uygulayın. Afiyet olsun.
Peynirli Gözleme Tarifi İçin Malzemeler:
4 kuru yufka (veya taze yufka),
250 gr beyaz peynir (veya çökelek),
8-10 dal maydanoz,
Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe göre),
4 çorba kaşığı tereyağı,
4 çorba kaşığı kaymak,
Tuz,
Karabiber.
Peynirli Gözlemenin Yapılışı
Kuru yufkalardan birini geniş bir tepsiye yayalım.
Elimizle üzerine hafifçe su serpelim.
Yufkanın diğer tarafını da çevirip üzerine su serpelim.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hafifçe ıslatalım ve hepsini üst üste dizelim.
Nemli bir bezle kapatarak bekletelim. (Taze yufka kullananlar için bu işleme gerek yoktur.)
Harcı hazırlamak için; bir kabın içine çökeleği veya peyniri koyup çatalla ezelim.
Üzerine ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi, kırmızı pul biberi koyup iyice karıştıralım.
Yumuşamış yufkalardan birini mutfak tezgâhına serelim.
Bir kenarından 15 santimlik parçayı yukarıya doğru katlayalım.
Katladığınız kısma peynirli karışımın dörtte birini koyalım.
Yufkanın önce yan kenarlarını, sonra üst parçasını kapatıp dörtgen bir bohça elde edelim.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım.
Kalın tabanlı geniş bir çelik tavayı ısıtalım.
Tavayı tereyağı ile yağlayalım.
Üzerine hazırladığımız yufkayı koyalım orta ateşte, ön ve arka yüzü pembeleşene kadar pişirelim.
Üzerine 1 çorba kaşığı kaymağı parça parça koyalım.
Sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not: Kaymak sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
Kaşar Peynirli Gözleme
Hamur malzemesi:
1 Su Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Su Bardağı Un
İç Malzemesi:
150 gr. Kaşar Peyniri
Kaşar peyniri, tercihinize göre küp küp doğranacak veya rendeden geçirilecek.
Kullanılacak Mutfak Aletleri:
Pişirme Sacı
Oklava
Merdane
Maşa
Ön Söz:
Bu tarif, iç anadolu bölgemizin bazı yörelerine ait bir hamur işi. Yörede kete ismiyle anılıyor. Genel de bu çeşit hamur işlerine dilimizde gözleme adı verilir. Burada anlatılan işlem basamaklarının resimlerini görebilirsiniz.
Gözleme Hamuru
Hamurun Yoğurulması:
Bir kase içerisine yoğurt, su, tuz konulacak ve karıştırılacak. Yoğurma kabı içerisine 2 su bardağı elenmiş un konulacak ve ortası havuz yapılacak. Havuz içerisine 1 su bardağı tuzlu su konulacak. Sağ el havuzun orta yerinde, saat yelkovanının dönüş yönünde başlamak üzere un ve su bir güzel karıştırılacak. Sonrası, azar azar un ilave edilecek, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurulacak. Hamur yüzeyi pürüzsüz, ipek gibi olacak. Yoğurulan hamur, tek beze yapılacak. Beze üzeri kapalı olarak 30 dakika bekletilecek. Süre sonunda beze, tekrar 1 dakika yoğurulacak. Bu hali ile hamur beze yapılmaya hazır.
Beze Yapılması:
Kullanıma hazır hamuru aynı büyüklükte bezeler yapmak için, rulo yapılacak. Rulo, 5 eşit parçaya bölünecek. Her bir parça, unlanmadan avuç içerisinde yuvarlanarak, purüzsüz beze yapılacak. Diğer parçalarda aynı işlemden geçecek ve bekletilecek. Eğer hassas mutfak teraziniz var ise, hamur ağrlığını ölçer ve 5’e bölersiniz. Terazi ile hamurları tartarak bölebilirsiniz. O zaman hamuru rulo yapmanız gerekmez.
Yufkanın Açılması:
Mutfak tezgahınız üzerine, yeteri kadar unla birlikte tek beze konulacak. Oklava yardımıyle bezeler servis tabağı büyüklüğünde açılacak. Açılan bezeler, uygun bir yere serilmiş örtü üzerine alınacak, bekletilecek.
Gözlemenin Hazırlanması:
Açılan yufka mutfak tezgahının üzerine yayılacak. İçlerine, yarılarına kadar yeterli miktarda rendelenmiş kaşar yayılacak. Yapışma yerlerine kaşarların gelmemesine dikkat edilecek. Açılan hamurun boş kanadı, diğer kaşarlı yüzey üzerine kapatılacak. Kenarları hamur kesme aletiyle veya parmak uçlarıyla bastırılarak düzgün bir şekilde birleştirilecek.
Gözlemenin Pişirilmesi:
Ocağın en büyük gözü üzerine pişirme sacı bombeli yüzeyi alta gelecek şekilde oturtulacak ve ısıtılacak. Sac çok fazla kızgın olmayacak. Hazırladığımız gözlemeler tek veya çiftli olarak saç üzerine yayılacak ve önlü arkalı yakılmadan pişirilecek.
Not:
Hamur işini öğrenmek isteyenler başlangıç olarak, işe gözleme yaparak başlayabilirler. Kendim hamur işini, bu gözlemeleri yapa yapa öğrendim. Bu gözleme üzerine tereyağ sürülerek veya sade olarak kahvaltılarda tüketilebilir. Hamuru için, yaklaşık 3 su bardağı un kullanılır. Kullanacağımız unların su çekme kapasitesi farklı olacağı için tedbirli olmak gerekiyor.
O yüzden doğrudan 3 su bardağı unu yoğurma kabına aktarmadım. Yoğurma kabına tedbir için 2 su bardağı un koydum. Yoğurduğumuz hamurun ağırlığı yaklaşık 500 gr. gelir. 5 adet gözleme çıkar. Kalabalık aileler, malzemeleri katlayarak hamuru çoğaltabilirler. Ölçek olarak kullandığım su bardağım 200 gram su, 110 gram un alır. Onu kullandım.
Gözleme Nasıl Yapılır
O Bu yemeği neredeyse yağsız pişireceksiniz. Pişirme spreyi kullanacağımızdan ve yapışmayacağından teflon tava kullanmasanız da olur.
Malzemeler:
Tarifi:
1 tam yufkayı dörde bölün. İçine lor peyniri ve maydanoz karışımını koyun. Kareşeklinde katlayın. Normal ısıdaki tavada gözlemeyi pişirin. Eğer pişirme spreyiniz varsa tavaya 15-20 santim mesafeden sıkın. Yağı 1-2 kez tavada dağıtın. Böylece çok az yağla gözlemeyi kızartabilirsiniz.
Gözleme Tarifi (Ispanaklı)
Gözleme Tarifi (Ispanaklı)'ın Malzemeleri
Hamur için;
1,5 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
4-5 su bardağı un (hamura yavaş yavaş eklenir. Gerekirse artırabilirsiniz)
tuz
İç için ;
yarım kilo ıspanak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz ve baharatlar
Gözleme Tarifi (Ispanaklı)'ın Yapılışı
Ilık suyun içine mayayı eritin daha sonra bu karışımın üzerine unu ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak mayasının gelmesini bekleyin. Bu arada gözlemenin içini hazırlayın. Bir tavaya sıvı yağ koyarak doğramış olduğunuz soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Salça, tuz ve baharatları da ekleyerek karıştırın.
Son olarak önceden haşlanan ıspanakları da ekleyin ve 5-10 dakika kavurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elinizde yuvarlayın. Yumakları oklava yardımı ile açın. Açtığımız hamurun bir tarafına hazırladığımız iç malzemesinde koyarak D şeklinde kapatın. Geniş bir tava içerisinde gözlemeyi çevirerek pişirin (tavaya yağ koymayın). Piştikten sonra üzerine dilerseniz tereyağı sürerek yağlayın. Bütün hamura aynı işlemi uygulayın. Afiyet olsun.
Peynirli Gözleme Tarifi İçin Malzemeler:
4 kuru yufka (veya taze yufka),
250 gr beyaz peynir (veya çökelek),
8-10 dal maydanoz,
Yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe göre),
4 çorba kaşığı tereyağı,
4 çorba kaşığı kaymak,
Tuz,
Karabiber.
Peynirli Gözlemenin Yapılışı
Kuru yufkalardan birini geniş bir tepsiye yayalım.
Elimizle üzerine hafifçe su serpelim.
Yufkanın diğer tarafını da çevirip üzerine su serpelim.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hafifçe ıslatalım ve hepsini üst üste dizelim.
Nemli bir bezle kapatarak bekletelim. (Taze yufka kullananlar için bu işleme gerek yoktur.)
Harcı hazırlamak için; bir kabın içine çökeleği veya peyniri koyup çatalla ezelim.
Üzerine ince kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi, kırmızı pul biberi koyup iyice karıştıralım.
Yumuşamış yufkalardan birini mutfak tezgâhına serelim.
Bir kenarından 15 santimlik parçayı yukarıya doğru katlayalım.
Katladığınız kısma peynirli karışımın dörtte birini koyalım.
Yufkanın önce yan kenarlarını, sonra üst parçasını kapatıp dörtgen bir bohça elde edelim.
Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayalım.
Kalın tabanlı geniş bir çelik tavayı ısıtalım.
Tavayı tereyağı ile yağlayalım.
Üzerine hazırladığımız yufkayı koyalım orta ateşte, ön ve arka yüzü pembeleşene kadar pişirelim.
Üzerine 1 çorba kaşığı kaymağı parça parça koyalım.
Sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.
Not: Kaymak sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
Kaşar Peynirli Gözleme
Hamur malzemesi:
1 Su Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı Yoğurt
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Su Bardağı Un
İç Malzemesi:
150 gr. Kaşar Peyniri
Kaşar peyniri, tercihinize göre küp küp doğranacak veya rendeden geçirilecek.
Kullanılacak Mutfak Aletleri:
Pişirme Sacı
Oklava
Merdane
Maşa
Ön Söz:
Bu tarif, iç anadolu bölgemizin bazı yörelerine ait bir hamur işi. Yörede kete ismiyle anılıyor. Genel de bu çeşit hamur işlerine dilimizde gözleme adı verilir. Burada anlatılan işlem basamaklarının resimlerini görebilirsiniz.
Gözleme Hamuru
Hamurun Yoğurulması:
Bir kase içerisine yoğurt, su, tuz konulacak ve karıştırılacak. Yoğurma kabı içerisine 2 su bardağı elenmiş un konulacak ve ortası havuz yapılacak. Havuz içerisine 1 su bardağı tuzlu su konulacak. Sağ el havuzun orta yerinde, saat yelkovanının dönüş yönünde başlamak üzere un ve su bir güzel karıştırılacak. Sonrası, azar azar un ilave edilecek, ele yapışmayacak kıvamda bir hamur yoğurulacak. Hamur yüzeyi pürüzsüz, ipek gibi olacak. Yoğurulan hamur, tek beze yapılacak. Beze üzeri kapalı olarak 30 dakika bekletilecek. Süre sonunda beze, tekrar 1 dakika yoğurulacak. Bu hali ile hamur beze yapılmaya hazır.
Beze Yapılması:
Kullanıma hazır hamuru aynı büyüklükte bezeler yapmak için, rulo yapılacak. Rulo, 5 eşit parçaya bölünecek. Her bir parça, unlanmadan avuç içerisinde yuvarlanarak, purüzsüz beze yapılacak. Diğer parçalarda aynı işlemden geçecek ve bekletilecek. Eğer hassas mutfak teraziniz var ise, hamur ağrlığını ölçer ve 5’e bölersiniz. Terazi ile hamurları tartarak bölebilirsiniz. O zaman hamuru rulo yapmanız gerekmez.
Yufkanın Açılması:
Mutfak tezgahınız üzerine, yeteri kadar unla birlikte tek beze konulacak. Oklava yardımıyle bezeler servis tabağı büyüklüğünde açılacak. Açılan bezeler, uygun bir yere serilmiş örtü üzerine alınacak, bekletilecek.
Gözlemenin Hazırlanması:
Açılan yufka mutfak tezgahının üzerine yayılacak. İçlerine, yarılarına kadar yeterli miktarda rendelenmiş kaşar yayılacak. Yapışma yerlerine kaşarların gelmemesine dikkat edilecek. Açılan hamurun boş kanadı, diğer kaşarlı yüzey üzerine kapatılacak. Kenarları hamur kesme aletiyle veya parmak uçlarıyla bastırılarak düzgün bir şekilde birleştirilecek.
Gözlemenin Pişirilmesi:
Ocağın en büyük gözü üzerine pişirme sacı bombeli yüzeyi alta gelecek şekilde oturtulacak ve ısıtılacak. Sac çok fazla kızgın olmayacak. Hazırladığımız gözlemeler tek veya çiftli olarak saç üzerine yayılacak ve önlü arkalı yakılmadan pişirilecek.
Not:
Hamur işini öğrenmek isteyenler başlangıç olarak, işe gözleme yaparak başlayabilirler. Kendim hamur işini, bu gözlemeleri yapa yapa öğrendim. Bu gözleme üzerine tereyağ sürülerek veya sade olarak kahvaltılarda tüketilebilir. Hamuru için, yaklaşık 3 su bardağı un kullanılır. Kullanacağımız unların su çekme kapasitesi farklı olacağı için tedbirli olmak gerekiyor.
O yüzden doğrudan 3 su bardağı unu yoğurma kabına aktarmadım. Yoğurma kabına tedbir için 2 su bardağı un koydum. Yoğurduğumuz hamurun ağırlığı yaklaşık 500 gr. gelir. 5 adet gözleme çıkar. Kalabalık aileler, malzemeleri katlayarak hamuru çoğaltabilirler. Ölçek olarak kullandığım su bardağım 200 gram su, 110 gram un alır. Onu kullandım.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
