Macaron Nedir?

Macaron Nedir?

Macaron (Makaron) Fransız mutfağının, özellikle de Fransız tatlı sanatlarının simgelerinden biridir. Macaron dövülmüş badem, şeker ve yumurta akı ile hazırlanan ve genellikle, kahve, çikolata, çilek, fındık, antep fıstığı, vanilya vb. ile koku verilen hamurdan yapılan, dışı gevrek içi yumuşak, küçük yuvarlak bir pastadır. İlk tarifin Rönesans dönemi Venedik’inden geldiği, 1800’lerde Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söyleniyor.

MACAROON YAPIMI 

Malzemeler Yumurta akı, tuz ve pudra şekeri çırpılırken, robotta badem içlerini ve toz şekeri iyice öğütün. Bu karışıma pirinç unu ve kakaoyu da ekleyin. Hepsini, çırpılmakta olan yumurta akına ilave edin. Çok yoğun bir kek hamuru gibi olmalı.

Yağlı kâğıt serdiğimiz 2 büyük boy tepsiye,tatlı kaşığı ile 48 parça hamuru aralıklı olarak yerleştirin. 30 dakika bu şekilde bekletin. Her tepsiyi ayrı ayrı 150 °C ısınmış fırınımızda 30 dakika pişirin.

Soğuduktan sonra, erimiş bitter çikolatadan bir tatlı kaşığı ortasına koyup, diğer macaroon’u karşılıklı olarak yapıştırın. Servisten önce bir gece buzdolabında bekletilmesi daha uygun olur.

Fransızların Macaron Çılgınlığı

YARATICILIKTA SINIR TANIMIYORLAR
Her kültürün kendine has bazı gastronomik lezzetleri var. Biz baklavamızla, İspanyollar tapaslarıyla, İskoçlar viskileriye gururlanır. Aslında Fransızların gastronomide gururlanacakları komple bir mutfakları var.

Sadece şu ya da bu ürünle sınırlandırmak biraz haksızlık olur. Baget ekmekleri ve pastalarıyla adeta yaratıcılıkta bir üst boyuta geçmiş gibiler. Sokaklarda irili ufaklı pastaneler, tatlı dükkanları ve fırınlar mevcut. Fakat onlar bu branşı da kendi içinde farklı bir boyuta taşıyıp, tatlı statüsündeki ürünlerden birini apayrı konumlandırmışlar o da macaron.

Macaron dediğimiz aslında içerik olarak çok basit malzemelerden oluşan ancak yapımı oldukça yorucu ve yıpratıcı küçük detaylar içeren bir tatlı. Temel olarak yumurta beyazı, pudra şekeri, toz badem ve farklı aromalar içeren bir tarif olmasına rağmen, ölçüsünü ve nefasetini tutturmak hakikaten zor zenaat. Fransızlar bu işte usta ve macaron konusundaki yaratıcılıkları sınır tanımıyor. Paris gezimin fuar dışında kalan bölümlerinde bol bol macaron tadımı ve arayışında bulundum.

Malumunuz tatlıya karşı olan ekstra sevgim, macaron için de geçerli. Dışı hafif kıtırımsı ama ilk dokunuşta kırılan yüzeyi, içi köpük gibi yumuşak yapısı ve ortasında farklı aromalarla tadlandırılmış kremamsı dokusu ile Fransız macaronları damak testimden başarıyla geçtiler. İşte Paris'in en ünlü macaron markaları

MaIson L'arnIcol
Sadece macaron satmayan bu dükkan çikolataları, karamelli tatlıları, pastaları ve tabii ayrı bir şekilde konumlandırdıkları macaron bölümü ile lezzete atılan ilk adım oldu. Sadece macaronu değil, bence karamelli tatlıları da oldukça başarılı. Hani damakta değil, genizde kalan cinsten bir yoğun kıvamı ve tadı var buradaki macaronların. Zaten vitrinde yazan 'Gerçek macaronu burada bulursunuz' ibaresi de kendilerinden emin olduklarının en önemli göstergesi

Paul
Macaron konusunda bence zincirdeki en zayıf halka. Zaten kendilerini biraz daha Fransız pastanesi gibi konumlandırmışlar. Daha az ve özellikli macaron çeşitleri var.

La dure
Ülkemizde en çok tanınan macaron dükkanı La Duree. Tabii ki Türkiye pazarında ilk yatırımı yapması bunun en önemli sebebi. Önünde her daim kuyruk var, yerli ahali gibi turistlerin de en favori üç macaroncusundan biri.

Fauchon
Fauchon sanki şu ana kadar yukarıda sıraladıklarımdan birkaç tık üstte duran iki markadan biri. Lezzet konusunda ve macaronların teknik özellikleri olarak diğer saydığım ilk üç marka ile açık ara farkları var. Fiyat olarak da bu farkı anlayabilirsiniz. Layığı ile macaron alabileceğiniz iki adresten biri.

PIere Herme
Tattıklarım arasında benim damağıma en çok hitap eden, en güzel aromalara sahip macaron Pierre Herme'in macaronlarıydı. Sezona özel üretim macaronları burada bulmanız mümkün. Hatta sezonu bırakın, aylık olarak çıkartılan inanılmaz meyveler ve aromalar ile yapılan macaronlar var. Fiyatı pahalı olsa da fırsatını bulunca hayatta bir kere tadına bakmaya değer Aslında birbirinden farklı bir sürü marka var bu tatlıyı yorumlayan.

Dediğim gibi yapımı oldukça zor, fiyatı da bu yüzden pahalı. Tek lokmalık bir macaron ortalama 2 avro gibi fiyatlara satılıyor. O yüzden Paris havasından hızlıca kurtulup, yurdumun lezzetli sütlü, hesaplı tatlılarına yönelmek iyi bir fikir gibi geldi.