Taylan Kümeli Fitokimyasallar Nelerdir?
Taylan Kümeli Fitokimyasallar Nelerdir? : Nedenleri henüz keşfedilmeden çok uzun zaman önce, atalarımız çoğu gıda maddesinin farklı yararlı özellikleri olduğunun farkındaydılar (sindirimi kolaylaştırmak için nane, eti yumuşatmak için ananas veya papaya, uzun deniz yolculuklarında iskorbiti önlemek için limon). Bazı yiyeceklerin niçin bize faydalı olduğu hakkındaki bilgilerimizi genişleten en son buluşlar pitokimyasallardır (phytochemicals).
Devam eden araştırmalar, sebze ve meyvelerde bulunan kimyasalların çeşitli hastalıklar ve kanserden kalp hastalıklarına kadar birçok enfeksiyonlara karşı bize koruma sağladığını ve bunlardan bazılarının anti-oksidan gibi davrandığını göstermektedir. Her bir pitokimyasal hakkında daha öğrenmemiz gereken çok şey vardır.Fakat unutulmaması gereken şey, bunun sadece, iyi kalite organik sebze ve meyvelerin diyetimiz için çok önemli olduğu gözlemini ve belli gıdaların hastalığa karşı savaşmada özellikle güçlü olduğunu bilimsel olarak kanıtlamak olduğudur.Ayrıca ekstre veya spesifik pitokimyasalları aramak yerine bütün yiyecek çeşitlerinden yiyerek diyetimizi kuvvetlendirmek daha iyi olacaktır. Gruplar halinde binlerce değişik pitokimyasal vardır, fakat kimilerini özellikle duymuş olabilirsiniz:
Bioflavenoidler C vitaminin emilimine yardımcı olur ve ayrıca bizi kansere karşı korur. Quercetin bir antihistamin gibi davranır ve de gözlerde katarakt oluşumunu düşürür, içlerinde elma, soğan, patates vekırmızı şarabın da olduğu çeşitli gıda maddelerinde bulunur.Karetenoidler kolesterolü düşürebilen, kalp krizi riskini önemli ölçüde azaltan ve bazı kanserlere karşı koruma sağlayan lycopen (kırmızı meyveler ve sebzelere, özellikle domatese rengini verir), kuşüzümü ve koyu yeşilyapraklı sebzelerde bulunan ve başka bir anti-kanser özelliği olan luteini içerir. Beta karoten (A vitamini ile ilişkili) de bu gruba aittir.Glukosinolatlar kanser oluşumlarına karşı vücut savunmasını kuruyor gibi gözükmektedir. Özellikle Brüksel lahanası filizi ve brokoli muhteşem glukosinolat kaynaklarıdır.
Akrabaları olan su teresi, tütündeki kanserojenlere karşı koruyan isotiosianat içerir. Allium familyasının (soğan, pırasa, sarımsak vs.) bir bileşeni olan alisin bir organosülfittir ve sindirim sistemi kanserlerine karşı etkilidir; yüksek kan kolesterolü, damar tıkanıklığı, kalp rahatsızlıkları gibi kan sirkülasyonu problemlerini önler. Sarımsak, özellikle alisin bakımından zengindir.İsoflavonlar bir çeşit fitoöstrojendir (kadınlarda menopozun etkilerini azaltmaya yardımcı olur ve meme kanserine karşı korur). Ana kaynakları baklagillerdir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
