Sirke Özü
Sirke mayalanması süresince sıvının üzerinde oluşan ince zara "sirke özü" adı verilmektedir. Bu, sirke üretiminde kullanılan ve sirkeleşmeyi sağlayan aerobakterlerin oluşturduğu bir zardır. Bu zar, daha sonraki sirke üretimlerde, süreci hızlandırmak için kullanılabilir.
Sirkeleştirme sürecinde daha başarılı olmak için bu zar, sıvını yüzeyinde olmalı ve dibe çökmemelidir. Bu zar aynı zamanda bünyesinde bazı özelikler barındırmaktadır. Atalarımız, bu maddenin iyileştirici özellikleri olduğunu kabul ediyordu. Arterit ve eklem ağanlarına, enfeksiyonlara ve iltihaplı deri hastalıklarına da iyi geliyordu.
Aynı zamanda şişenin dibinde biriken çökeltiyi de kullanabiliriz. Bu çökeltiyi daha ziyade kaliteli sirkelerin şişelerinin dibinde bulabiliriz. Aynı şekilde şişenin dibinde, ince iplikçiklere benzeyen ve çok hoş görünmeyen mikoderm tabakasını de kullanabiliriz.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
