Peynir
PEYNİR (cübn)
Hafifçe ısıtılmış veya sağıldıktan hemen sonra sütün içine maya koymak suretiyle elde edilen katı maddeye peynir, denir. Peynir, pek eski zamanlardan beri bilinen bir gıda maddesidir. Nitekim Selmân-ı Fârisî (r.a.) demiştir ki: "Peygamber Aleyhis-Selâm'a tereyağı, peynir ve kürkten soruldu da: "Helal; Allah'ın kitabında helal olduğunu bildirdiği; haram da, yine Allah'ın kitabında haram olduğunu bildirdiği şeylerdir. Allah'ın kitabında (helal veya haram olduğu hakkında) söz etmediği şeyler ise, Allah'ın affettiği (mubah kıldığı) şeylerdendir" buyurdu."1
* İbni Abbas (r.a.) de şöyle der: "Peygamber Aleyhis-Selâm, Mekke'yi fethettiği zaman orada peynir gördü de:"Bu nedir?" diye sordu. Oradakiler: 'Acem diyarında (İran'da) yapılmış bir yiyecektir" dediler. Bunun üzerine Peygamber Aleyhis-Selâm: "Bıçakla kesiniz ve Allah'ın ismini anarak (besmele çekerek) yeyiniz!" buyurdu."2
Şam ve Irak topraklarının fethi sırasında sahabeler bol bol peynir yemişlerdir."3
Peynir Mayası:
Hz. Ömer'e: "Bir millet peynir yaparken, ölmüş (koyun, keçi, inek, dana veya kuzu gibi) hayvanların kursağını maya olarak kullanıyorlar, ne dersiniz?" diye sorulduğunda: "Allah'ın adını zikrediniz, besmele çekiniz ve yeyiniz!" demiştir."4 İbni Abbas Hz.'lerine de: "Peynir yapılırken içine hayvan kursağından yapılmış maya kullanılmaktadır, ne dersiniz?" diye sorulmuş, O da: "Eğer o mayanın temizliğinden şüphe ediyorsanız, besmele çekiniz ve yeyiniz!" diye cevap vermiştir."5
Mecûsîler peyniri, ölmüş hayvanın kursağından yapılmış maya ile yaptıklarından dolayı, bazı kimseler böyle yapılan peynirin yenilmesini mekruh saymışlardır. Fakat içerisine haram olan bir şey karıştırılmış olduğu bilinmedikçe, yenilmesinde bir sakınca yoktur."6
Özellikleri:
Peynirin en iyisi ne pek taze ve nede pek bayatlamış olanıdır. Besin değeri bakımından tazesi daha iyidir, şişmanlatıcıdır. Tuzlu peynir insanı zayıflatırsa da, cinsel istek ve arzuyu tahrik eder. Pişirilerek yapılan peynir, bağırsak yaralarına karşı faydalıdır, ishali de durdurur."7
* Taze, fakattuzlu olmayan peynir, mide için gayet iyidir. Organlara nüfuz etmesi kolaydır. Normal olarak bağırsakları yumuşatır. Tuzlu olanı, taze ve tuzsuz olandan daha az gıdalıdır. Tuzlusu mide için iyi olmayıp, bağırsaklara da zarar verir. Bayat peynir kabızlık yapar. Peynir, pişirilerek yapılırsa sağlık için daha faydalıdır. Zira ateş onu ıslah eder, kıvama getirir; özünü, tadını ve kokusunu güzelleştirir.
* Peynir, ateşte kızartılması halinde iyileşir, cevheri güzelleşir ve acılığı kırılır. Çünkü ateş, kendisine uygun olan sıcak ve kuru parçaları emer. Tuzlu peynir, böbrek ve mesane taşları yapar, mide için iyi değildir. Peyniri latif maddelerle karıştırmakta iyi değildir."8
Peynir, yemeklerden sonra yenildiği zaman şişkinliği, gevşekliği giderir ve hazma yardım eder."9
Kaynaklar:
[1] İ. Mâce etime H. 3367; Abdürrezzak 41533-34 H. 8765; Beyhakî 10/12: Bu hadis Abdürrezzak'ta mevkuf olarak zikredilmiştir. [2]- S. Kübrâ 10/6: ayrıca bak. Nihaye 31210: Faik 21421: Herevî 2/374: E. Dâvudetime H. 3819; M. Aliye 2/321 H. 2374-2376 ; Müsned 1/234. 302. [3]- i. Kayyım s. 346 [4]- Abdürrezzak 4/538, H. 8782. 8784: ayrıca bak S Kübrâ 91320: K Ummâl 5/41769 [5]- Harbî 1/294; ayrıca bak K Ummâl 15/41770. [6]- Hattâbî 2/396-97. [7]-Bağdâdîs. 85. [8]-1. Kayyım s. 347 [9]- E. Nuaym vr. 13la; i. Sünnî vr. 63a.
Hafifçe ısıtılmış veya sağıldıktan hemen sonra sütün içine maya koymak suretiyle elde edilen katı maddeye peynir, denir. Peynir, pek eski zamanlardan beri bilinen bir gıda maddesidir. Nitekim Selmân-ı Fârisî (r.a.) demiştir ki: "Peygamber Aleyhis-Selâm'a tereyağı, peynir ve kürkten soruldu da: "Helal; Allah'ın kitabında helal olduğunu bildirdiği; haram da, yine Allah'ın kitabında haram olduğunu bildirdiği şeylerdir. Allah'ın kitabında (helal veya haram olduğu hakkında) söz etmediği şeyler ise, Allah'ın affettiği (mubah kıldığı) şeylerdendir" buyurdu."1
* İbni Abbas (r.a.) de şöyle der: "Peygamber Aleyhis-Selâm, Mekke'yi fethettiği zaman orada peynir gördü de:"Bu nedir?" diye sordu. Oradakiler: 'Acem diyarında (İran'da) yapılmış bir yiyecektir" dediler. Bunun üzerine Peygamber Aleyhis-Selâm: "Bıçakla kesiniz ve Allah'ın ismini anarak (besmele çekerek) yeyiniz!" buyurdu."2
Şam ve Irak topraklarının fethi sırasında sahabeler bol bol peynir yemişlerdir."3
Peynir Mayası:
Hz. Ömer'e: "Bir millet peynir yaparken, ölmüş (koyun, keçi, inek, dana veya kuzu gibi) hayvanların kursağını maya olarak kullanıyorlar, ne dersiniz?" diye sorulduğunda: "Allah'ın adını zikrediniz, besmele çekiniz ve yeyiniz!" demiştir."4 İbni Abbas Hz.'lerine de: "Peynir yapılırken içine hayvan kursağından yapılmış maya kullanılmaktadır, ne dersiniz?" diye sorulmuş, O da: "Eğer o mayanın temizliğinden şüphe ediyorsanız, besmele çekiniz ve yeyiniz!" diye cevap vermiştir."5
Mecûsîler peyniri, ölmüş hayvanın kursağından yapılmış maya ile yaptıklarından dolayı, bazı kimseler böyle yapılan peynirin yenilmesini mekruh saymışlardır. Fakat içerisine haram olan bir şey karıştırılmış olduğu bilinmedikçe, yenilmesinde bir sakınca yoktur."6
Özellikleri:
Peynirin en iyisi ne pek taze ve nede pek bayatlamış olanıdır. Besin değeri bakımından tazesi daha iyidir, şişmanlatıcıdır. Tuzlu peynir insanı zayıflatırsa da, cinsel istek ve arzuyu tahrik eder. Pişirilerek yapılan peynir, bağırsak yaralarına karşı faydalıdır, ishali de durdurur."7
* Taze, fakattuzlu olmayan peynir, mide için gayet iyidir. Organlara nüfuz etmesi kolaydır. Normal olarak bağırsakları yumuşatır. Tuzlu olanı, taze ve tuzsuz olandan daha az gıdalıdır. Tuzlusu mide için iyi olmayıp, bağırsaklara da zarar verir. Bayat peynir kabızlık yapar. Peynir, pişirilerek yapılırsa sağlık için daha faydalıdır. Zira ateş onu ıslah eder, kıvama getirir; özünü, tadını ve kokusunu güzelleştirir.
* Peynir, ateşte kızartılması halinde iyileşir, cevheri güzelleşir ve acılığı kırılır. Çünkü ateş, kendisine uygun olan sıcak ve kuru parçaları emer. Tuzlu peynir, böbrek ve mesane taşları yapar, mide için iyi değildir. Peyniri latif maddelerle karıştırmakta iyi değildir."8
Peynir, yemeklerden sonra yenildiği zaman şişkinliği, gevşekliği giderir ve hazma yardım eder."9
Kaynaklar:
[1] İ. Mâce etime H. 3367; Abdürrezzak 41533-34 H. 8765; Beyhakî 10/12: Bu hadis Abdürrezzak'ta mevkuf olarak zikredilmiştir. [2]- S. Kübrâ 10/6: ayrıca bak. Nihaye 31210: Faik 21421: Herevî 2/374: E. Dâvudetime H. 3819; M. Aliye 2/321 H. 2374-2376 ; Müsned 1/234. 302. [3]- i. Kayyım s. 346 [4]- Abdürrezzak 4/538, H. 8782. 8784: ayrıca bak S Kübrâ 91320: K Ummâl 5/41769 [5]- Harbî 1/294; ayrıca bak K Ummâl 15/41770. [6]- Hattâbî 2/396-97. [7]-Bağdâdîs. 85. [8]-1. Kayyım s. 347 [9]- E. Nuaym vr. 13la; i. Sünnî vr. 63a.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
