Tedavi Edici Sirkeler
Tedavi Edici Sirkeler :
Kızımın doğduğu gündü, yeni bir bebekle işler iyice karışmadan önce bol miktarda çilek şarabı hazırlamayı düşündüm.
O sabah çilek topladım, ve öğle yemeğine doğru 40 It''lik toprak kabım dolmuş ve mayalanmaya başlamıştı bile. Tam oturup dinlenmeyi düşündüğümde doğum başladı. O gün geç saatlerde 3 kg 600 gr ağırlığında bir kız bebek dünyaya geldi! Her bakımdan mükemmeldi, bütün bebeklerin yaptığı gibi, bizi sevinçten hoplattı.Ama şarap mükemmel olmaktan çok uzaktı.
Şarabı hazırlamaktaki kararsızlığım nedeni ile, bozuk çilekleri ayırmamıştım, çünkü hepsi taze olarak toplanmıştı. Ona son defa bakmadan önce haftalarca bekledi. Tülbendi çıkardığımda hızlı mayalanan içecek sirkeye dönüşmüştü. İlk düşüncem onu atmaktı; kesinlikle şarap olarak hiçbir işe yaramazdı. Ama beni bir merak sardı ve içeceğin mayalanmasının bitmesini bekledim. Süzdüm ve tortuyu uzaklaştırdım, ve Mississipi''nin bu yakasının en iyi beş yıllık sirke stoğuna sahip oldum.O şarabın ekşimeyi istemesi ile üretilir.Bu mayalanma işleminin doğal bir parçasıdır.
Eğer sağlam olmayan bir meyve ilave edecek olursanız, üzerinde bakteriler zaten bulunduğundan şans iyidir. Sirke hazırlamayı severim çünkü başka türlü atacağım ezilmiş şeftaliler, elma kabukları ve bitki gövdelerini kullanabilirim, böylece hasadımın ürünlerini fazlalaştırırım.Tedavi Edici Sirkeler Nasıl Hazırlanır
Planlanmamış sirkemi hazırladığımdan beri, yeni bir tedavi edici sirke imalatı yöntemi buldum. Aşağıdaki iyi bir sirke ürünü elde etmeyi garantileyen bir tariftir.Ürün miktarı: 8 İt civarında tortusuz 8 İt su400 ila 600 gr bitki 2-3 İt meyve1 çorba kaşığı ekmek mayası bardak sirke mayası 400 gr bal (veya başka bir şeker kaynağı)
1. Kullanacağınız bütün gereçleri peroksit ile veya 10 dakika kaynatarak sterilize edin.
2. Tercih ettiğiniz meyve ve bitkileri toplayın. Ayırın ve meyve üzerinde siyah veya açıkça küflenmiş kısımlar olanları atın. Bununla beraber, küçük bereler veya renk değişimleri (kahverengi elma kabuğu soyukları) önemli değildir.
3. "Ekşime" işleminin oldukça çabuk gerçekleşmesi nedeni ile, 4 İt suyu alın ve bitkileri kuvvetli bir çay haline getirmek için kullanın. Süzün ve bitki malzemesinden en fazla sıvıyı çıkarmak için sıkın. Bu hazırladığınız kesinlikle eğer önce sirkeyi hazırlayıp, tentürdeki gibi, sonra sirkeye bitkileri ilave ederek hazırladığınız sirkeden çok daha güçlü bir tedavi edici sirke olacaktır. Ayni anda bitkilerin sirke hazırlama işleminin bir parçası olmaları nedeni ile, bozulma şansını azaltan asit içeriği daha yüksektir. Diğer 4 It''lik suyu da ilave edin, ve oda sıcaklığına kadar soğuması için bırakın.
4. Tepkimeye girmeyen her hangi bir kap veya 12 It''lik toprak bir kabın içinde 8 It''lik oda ısısındaki bitki çayı, meyve, maya, sirke mayası ve balı birleştirin.
5. Lastik bant veya tel ile emniyete alınmış üç ila dört kat tülbent ile örtün. 25 ila 30 C sıcaklığındaki bir yerde saklayın.
6. Sirkenin bir anahtarı havaya maruz kalınadır. Tülbendi açın ve oluşmuş her hangi bir katman varsa onu uzaklaştırın. Sonra içeceği yaklaşık bir hafta süre ile günde bir veya iki defa iyice karıştırın (tepkimeye girmeyecek bir kaşık ile). Karıştırma nedeni ile her hangi bir köpük oluşacak olursa, onu uzaklaştırın. Karıştırdıktan ve üst katmanı temizledikten sonra tülbent örtüyü değiştirin.
7. Mayalanma bittiğinde, kabarcıklanma duracaktır ve içki artık köpürmeyecektir. Kokusu ve tadı ekşileşecektir. Bu bir hafta kadar bir süre alır. Meyveyi süzüp alın. Tülbentle örtülü olarak, bir gece bekletin. Örtüyü açın ve berrak sıvıyı dipteki tortudan ayırmak için yavaşça dökün. Son berrak sirke kalıntısını da almak için bir hindi yağlayıcısını çok dikkatlice kullanın, veya basit bir sifon oluşturun. Dipteki tortu bir sonraki sirke üretiminiz için bir sirke mayası görevi görür.şişelerinizin Uygun bir tıpaları eritilmiş balmumu
8. Sirkeyi şişelere dökün. Muhtemel mayalanmayı takip etmek için şişe tepelerine sönük balon yerleştirin. Balon 24 saat boyunca şişmeden kalırsa, mayalanma bitmiştir. Şimdi güvenle tıpalarını takabilirsiniz, mühürleme için mantar ile kaplayın. Şişelerinizietiketleyin ve tarih atın. Şişeleri yan yatırarak saklayın.9. Sirkeyi hemen kullanabilirsiniz, ama ayni şarapta olduğu gibi, bitki sirkelerinin çeşnisi zamanla olgunlaşır ve harmanlanır. Eğer mümkünse kullanmadan önce en az üç ay bekletin.
Kullanım İlkeleri
Tedavi edici sirkeler etki bakımından karşılaştırılabilir oldukları bitki şarabı ve tentürleıinin kullanım şekillerine benzer yollarla kullanılabilirler. Bunlar alkole tahammül edemeyen kişiler için mükemmeldirler. Bir bardak sudaki bir çorba kaşığı bal ve bir çorba kaşığı bitki sirkesi - sıcak veya soğuk - hazmın normalleştirilmesine yardım etmek, asit/baz dengesini yeniden kurmak ve enerji sağlamak için canlandırıcı bir içecek görevi görür.
Serbestçe dahili ve harici olarak kullanılabilirler.Bitkisel sirkeler genellikle alkollü benzerleri kadar etkili tedavi edici güce sahip değildirler, ama çevrince, menekşe veya yoncagibi organları besleyen bitkiler ile hazırlandıklarında alkollü tentürler ile karşılaştırılabilecek güçte bitkisel sirkeler hazırlanabilir. Tonikler sağlıklı bir durumun yavaş yav ış inşası ve sürdürülmesinin köşe taşlarıdırlar.
Beslenme eksikliğini bertaraf ederler, canlılığı yeniden kurarlar ve de hafif ve besleyici olmalıdırlar. Toniklerin günlük ve düzenli kullanımı önemlidir. Bitkisel şaraplar diyete çeşnili bir katkıda bulunurlar, ve onların yumuşak doğası tonik olarak kullanılmalarına izin verir. Ben aslında sirke hazırlarken, lezzeti ön planda tutarım. Lavanta, hodan, menekşe ve gülün hepsi ile de yüksek kaliteli sirkeler hazırlanır; zencefil ve kekik gibi ağırlıklı olarak yemek bitkisi olanlar ile de çok iyi sonuçlar alınır.Ev yapımı sirkelerde asit oranını belirlemek zordur.
Ticari sirkeler her zaman % 5 ila 7 arasındadır ve turşularda koruyucu olarak kullanılacak kadar güçlüdür. Ev yapımı sirkeyi asla sebze veya taze bitki turşusu yapmak için kullanmayın. Taze bitkilerin su içeriği sirkenin koruyucu asitliğini fazlası ile aşabilir ve düşük asitlikte botilizm gelişimi sözkonusu olabilir. Daha az oranlarda asitlik isterseniz, koruyuculuğu arttırmak için bir miktar 80 derecelik alkolden ilave edebilirsiniz.
Sık sık tedavi edici sirkelerin altı ay ila bir yıldan fazla dayanmadıkları yolunda yazılar okumama rağmen, bunun iyi hazırlanmış ev yapımı sirkeler için doğru olmadığını görüyorum. Bir arkadaşını geçenlerde, bütün ailesini kırıp geçiren bir mide- bağırsak üşütmesine karşı tam on yıllık ev yapımı bir böğürtlen sirkesi kullandı. Tabi ki onu çok da uygun buldu.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
