Yıldız Anason

Anason bitkisi ile ilgili doğal öneriler ve bilgileri aşağıdaki yazılan makalemizde açıklayıcı olarak bulabilirsiniz. ilginiz için şimdiden teşekkürler.

Ana yurdu Çin'in güneyi ve Vietnam olan yıldız anason (star anise), yüzyıllar boyunca iki bölgede, mutfaklarda ve hastalık tedavilerinde kullanılmış. Yaprak dökmeyen manolya ağacının meyvesi olan bu baharat, aynı zamanda Filipinler'de, Japonya'da ve Hindistan'da da yetişiyor. 8 m.'ye kadar büyüyüyebilen ve küçük sarı-yeşil çiçekler açan ağaç, ekilmesinden altı yıl sonra meyve vermeye başlıyor ve yüzyılı aşkın bir süre boyunca devam ediyor. Meyveler toplanmadan önce ağaçta iyice olgunlaşması ve kuruması için bekletiliyor. Güneşte sertleşip, rengi koyulaşan meyveler beklenen aromasına kavuşuyor ve akabinde toplanıyor.

Çin mutfağında: Marinatlarda, çorbalarda, et ve tavuk sularında kullanılan bu baharat aynı zamanda Çinlilerin meşhur five spice powder'ının ana melzemelerinden biri. Avrupa'da 17. yy. da kullanılmaya başlayan yıldız anoson, bugün batı mutfağında balık ve deniz ürünlerinde; armut ve incir tatlılarının şuruplarında, tropikal meyveleri tatlandırmada kullanılmakta.

Peki, aroması neye benziyor: Rezene ve anason karışımına diyebiliriz. İddialı bir tadı var. Dilde keskin bir acılıkla beraber tatlı ve yumuşak bir uyuşma hissediliyor. Sonrasında ise ağızda taze ve hoş bir his bırakıyor.

Yıldız anasonu baharatçılardan bütün halinde, tohumları ayrılmış halde ya da toz olarak, zor da olsa bulabilirsiniz. Aromasını uzun süre muhafaza etmesi için bütün halinde alıp, hava almayan bir kapta saklamak ve gerektiği kadarını öğütüp kullanmakta fayda var.

Adi anason gibi gaz söktürücü, midevi ve süt arttırıcı olarak dekoksiyon (% 0.5) halinde dahilen kullanılır. Aktarlarda nadiren bulunmaktadır. Halen bilhassa uçucu yağ üretilmesinde kullanılmaktadır.