Glutensiz Ekmek Yapımı

Glutensiz Ekmek Yapımı :

Malzemeler

1 su bardağı sütVz çay bardağı yumuşak margarin 

Yapılışı

Mısır ununu eleyerek geniş bir kaba koyup ortasını açın, açılmış yere yumurtayı kırın, kabartma tozunu ilave edin.Yağı koyun ve ılık sütü yavaş yavaş ilave ederken yanlardaki unu, ortadaki malzemenin üstüne doğru örterek hamur haline getirin.30 cm çaplı tepsiyi yağlayıp karışımı bu tepsiye alın ve tepsinin içine yayın.Üstüne çöreotu veya susam serpin.Sıcak fırında 150 derece ısıda ortalama 40 dakika pişirin.

Gluten nedir?

Buğdayda yaklaşık 30 farklı tür protein bulunur ancak bunlardan yalnızca ikisi, glutenin ve gliadin, suyla karıştırıldığında gluten olarak bilinen esnek maddeyi oluşturur. Tek başına incelendiğinde gluten; ciklete benzeyen sert ve esnek bir maddedir. Buğday unu suyla karıştırılıp yoğurulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır. Bu proteinlerin unda fazla miktarda bulunması durumunda un, suyu yapısına daha hızlı alır ve güçlü ve esnek bir gluten oluşturur. Unlu mamullerin yapısını sağlayan madde olan gluten; çavdar, arpa ve yulaf gibi diğer tahıllarda da bulunur ancak bunların hiçbiri, buğdayın bu fonksiyonunu tam olarak yerine getiremez.

Bir vücut glutene duyarlı ise ve gluten riski taşıyor ise belirtileri neler olacaktır?
glutene karşı vücudun bağışıklık tepkisinin test edilebilir olması erken teşhiste önemlidir. Ancak insanlara ilk etapta bağırsaklardan zarar veren gluten karında şişkinlik veya ağrı, ishal, kabızlık, kusma, mide ekşimesi, refl gibi potansiyel yüksek risk ve belirtileri mevcuttur. Ayrıca yorgunluk, eklem ağrıları, ağız ülseri, kemik ağrısı, kadınlarda anormal regl ve kısırlık glutene duyarlı olanlarda ve gluten riski taşıyanlarda ortaya çıkan önemli belirtilerdi