Esmer Buğday

Esmer Buğday
(Fagopyrum esculentum Moench) Esmer Buğdayı ilk yetiştiren Amerikalıların George Washigton ve Thomas Jcfferson olduğunu biliyor muydunuz?
Hikayesi Nedir?
Sanılanın aksine esmer buğday tahılgillere değil de daha çok meyve ailesine yakındır. Işgın adı verilen bitkiye çok yakın bir tohumdur Almanlar kayın fındığına çok benzediği için onu böyle adlandırılmıştır Esmer Buğdayın pek çok çeşidi vardır ama en yaygın olan kavrulmuş ve kavrulmamış alanıdır. Kavrulmuş olanı "kasha" olarak da bilinir. Esmer buğday, ayrıca anların koyu renkli ve besinde açısından oldukça zengin bir tür bal yapmak için kullandıkları öze çiçek üretir.
Esmer Buğdayın Tarihi
Esmer buğday Çin'in iç bölgeleri ve batısından gelir. Haçlılar dördüncü ve on beşinci yüzyıllarda buğdayı önce Rusya'ya daha soda Avrupa'ya getirmişlerdir. Amerika'ya ilk olarak on yedinci yüzyıl Almanlar tarafından getirilen esmer buğday o dönemden beri hem insanlar hem de hayvanlar için vazgeçilmez bir besin kaynağı olmuş Buğdayın kabukları yastık ve minder yapımında dolgu malzemesi olarak kullanılmaktadır.
Esmer Buğday Nerede Yetişir?
Esmer buğday başta Japonya olmak üzere Rusya, Polonya, Kanada, Fransa, Türkiye ve Amerika Birleşik Devletleri 'nde yetiştirmektedir. Amerika'daki en büyük buğday ambarı Missouri, e York ve Pcnnsylvania'dır.
Neden Esmer Buğday Yemeliyim?
Esmer Buğday lif, magnezyum, B vitamini ve manganez deposudur. Rutin gibi kötü kolesterol değerlerini düşüren ve kan akışı dengelenmeye yardımcı olan flavonoidler içerir. Göğüs kanserine kalp hastalıklarına karşı kalkan görevi gören enterolaktonlar gibi lig içerir. E vitamini, tokotrienoller, selenyurn, fenolik asitler pitik asitler gibi yararlı antioksidanlar içerir.
Doğal ilaçlar Çin ordusu gücü ve dayanıklılığı arttırdığını düşündüğü için askerlere esmer buğday
yüklenmesi yapar. Hopi yerlileri doğumdan sonra kanamayı durdurulması için kadınlarına esmer buğday yedirirlermiş.
Tam Bir Hayat Kurtaran!
Fareler üzerinde yapılan deneylerde esmer buğday unuyla beslenen hayvanlarda diğer besinlerle beslenen hayvanlara göre kolesterol düzeylerinin ve bedenlerindeki yağ oranlarının daha düşük olduğu ve safra taşına rastlanmadığı görülmüştür. Erken yaşlanma gösteren farelerde esmer buğdayla beslendikleri zaman hücrelerde bağışıklığın arttığı gözlenmiştir. Şeker hastası fareler üzerinde yapılan deneyler esmer buğday la karıştırılmış mamayla beslenen farelerin glikoz değerlerinin %12 ile % 19 oranında azaldığını göstermektedir 2005 yılında yapılan bir araştırmaya göre esmer buğdayla beslenen insanların diğer tahıllarla beslenenlere göre daha tok hissettikleri ortaya konmuştur.
Esmer Buğday ile ilgili ipuçları
SEÇİM VE SAKLAMA :
• Esmer buğday unu nemli olmamalıdır ve eğer topaklandığı bu bozulduğuna işaret eder.
• Kapalı pakette aldığınız zaman son kullanma tarihini mutlaka kontrol edin ve paketin nemli olmadığından emin olun.
• Esmer buğdayı havası alınmış bir kapta, serin ve kuru bir alanda bir yıl kadar saklayabilirsiniz.
• Esmer buğday unu buzdolabında saklanmalıdır ve en fazla birkaç ay içerisinde tüketilmelidir.
HAZIRLAMA VE SERVİS ÖNERİMİ :
• Esmer buğday ilk olarak soğuk sudan geçirilmeli ve tozlarından iyice arındırılmalıdır.
• Kullanıma hazırlamak için bir ölçek esmer buğdayı iki ölçek suya koyun ve üzerini kapatarak 20 dakika kadar suyunu çekene kadar kaynatın.
• Ekmek, kurabiye, krep ya da çörek yapacaksanız esmer buğday ununa buğday ya da başka tahıl unları da ekleyebilirsiniz.
• Esmer buğdayı sıcak servis edebilir ya da yemişlerle, kahverengi şekerle ve tarçınla yiyebilirsiniz. Haşlanmış esmer buğdayı salatalara ve çorbalara da ekleyebilirsiniz.
Esmer Buğday Muzlu Ekmek
Carol Fenster
Servis: 12 kişilik (kişi başı 2 adet) • Hazırlama: 15 dakika> Pişirme: 40 dakika Bu tarif 7 adet enerji deposu yiyecek içerir.
MALZEMELER:
2 adet büyük boy yumurta
¾ su bardağı yağsı: süt
1 su bardağı kolza yağı ¼ çay kaşığı vanilya 2 orta boy olgun muz, püre yapılacak 1 buçuk su bardağı beyaz un ¾ su bardağı esmer buğday tozu 1 su bardağı kahverengi şeker 1 buçuk çay kaşığı damla sakızı 2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tu:
1 çay kaşığı tarçın
¼ çay kaşığı Hindistan cevizi
1 su bardağı ceviz
1 Su bardağı kuru üzüm
HAZIRLANIŞI
Fırını önceden 375 derecede ısıtın. 3 adet yeterli büyük ufak yapışmaz tavayı iyice yağlayın. Orta boy bir kapta yumurta, kolza yağı, vanilya ve muzları mikserde orta süratte iyice karıştırın ya kadar çırpın. Kuru malzemeleri de ekleyin ve yine orta süt çırpmaya devam edin. Ceviz ve üzümleri de ekledikten sonra yavaş karıştırın ve karışımı tavalara aktarın. 35- 45 dakika kadar üzerine güzelce kahverengileşene kadar fırında pişirin. Daha sonra tava ocakta ısıtın ve soğumasını bekledikten sonra dilimleyin. Her bir sekiz parçaya dilimleyebilirsiniz.
BESİN ÖGELERİ:
Kalori: 250;
Toplam yağ: 10gr.;
Doymuş yağ oranı: 1gr. ;
Kolesterol: 35mg. ;
Sodyum:300 mg ;
Toplam karbonhidrat: 39 gr. ;
Lif : 3
Şeker: 21 gr. ;
Protei