Yabani Mantarlı Risotto Tarifi
Yabani Mantarlı Risotto Tarifi : 4 kişilik
Risotto çok sevilen bir yemektir ve bu versiyonu en çok tercih edilenler arasındadır. Zengin yabani mantarlarla lezzetlendirilen ve krema kıvamında sosu ile enfes bir lezzete sahip olan bu yemek, bir başka yemeğin yanında servis edilebileceği gibi, kolaylıkla bir ana yemek yerine geçerek tek başına yenebilir.
800 ml. tavuk veya sebze suyu (ya da su)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1/2 adet ince doğranmış soğan
225 gr. karışık yabani mantar
(Chanterelle, Porcini, Portobello veya yerel mantar türleri-mantarlan kullanmadan önce 15 dk. sıcak su içinde bekletin)
1 yemek kaşığı dövülmüş sarmısak
225 gr. pirinç
1 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı sek beyaz şarap
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1. Tavuk veya sebze suyunu ya da suyu bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın. Kısık ateşte ağır ağır kaynamaya bırakın.
2. Bir başka büyük tencerede
1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve zeytinyağını da ekleyin. Soğanları katın ve 8 dk. kadar pişirin. Mantarları içine ekleyin ve suları buharlaşana kadar, yaklaşık 5 dk. pişirin. Sarmısağı ekleyin ve 2 dk. daha pişirin.
3. Pirinci ekleyin ve tüm pirinçler yağ ile karışına kadar karıştırın. Şarabı ve defne yaprağını ekleyin. 10 dk. şarap buharlaşmcaya kadar pişirin.
4. Diğer tarafta kaynamakta olan suyu (bir seferde yaklaşık 100 mİ. kadar) yavaş yavaş karıştırarak pirince ekleyin. Tüm su pirince karıştırılana kadar bu işlemi ağır ağır sürdürün. Burada önemli olan pirincin suyu yavaş yavaş çekmesidir ve bu işlemin tamamı yaklaşık olarak 30 dk. sürer.
5. Risottoyu ateşten alın ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ve parmesan peynirini içine katın. Tadına bakarak arzunuza göre tuz ve karabiber ekleyin. Defne yaprağını çıkarın ve sıcak olarak hemen servis yapın.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
