Kuru Bamya

Bir tencerenin dörtte üçüne kadar su doldurduktan sonra buna, 1 adet limon sıkarak suyu kaynamaya bırakmalı, su kaynayınca buna, ipleriyle birlikte olmak üzere 150 gram da kuru bamya ilave ederek, bamyaları ancak 10 dakika haşlamak, sonra da haşlanmış bamyaları ateşten alarak üstüne bir miktarda soğuk su ilâve etmeli ve bamyalar içinde olduğu halde, su iyice soğuyupta bamyalar şişinceye kadar bir tarafa bırakmalıdır.

(Şayet fırın varsa bamyaları ancak beş dakika fırına bıraktıktan sonra bunları iyice silkmeli ve fazla bastırmadan iki avuç içinde ovalamalı ve sonra haşlamalıdır.)

Diğer taraftanda bir tencereye yağ, çentilircesine küçük doğranmış 2 büyük soğan ile kuşbaşı kesilmiş 300 gram koyun eti koyarak, et ve soğanlar suyunu salıpta tekrar çekinceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle 15-20 dakika kavurmalı, sonra da kavrulmuş bu etlere kazınmış çeyrek parmak incelik ve uzunluğunda parçalara kesilmiş 1 orta büyükte havuç ile 5-6 bardakda su ilâve ederek orta hararetteki ateşte etleri 1 -1,5 saat arasında az pişmeğe bırakmalıdır. Tencerenin dibi tutmamasına, et ve soğanlann fazla sararmamasına çok dikkat etmelidir.

Etler az pişince; tencereye su içinde bir tarafa bırakmış olduğumuz bamyaları, suyu iyice süzülmüş ve ipleri çekilmek suretiyle çıkarılmış olara ilâve ettikten sonra bunlara 1 adet limon suyu ile 1 miktarda tuz katmalı, sonra da suyun üstünde hasıl olan köpükleri bir delikli kepçe ile aldıktan sonra tencerenin kapağını kapatarak, bamylar pişmiş bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 1- 1,5 saat arasında pişirmeli, servis yapmalıdır. (Tenceredeki su iyice çekmesine rağmen bamyalar pişmemiş ise bir miktar daha sıcak su ilâve etmelidir.)