Danave Sığır Eti Nasıl Hazırlanır?
Danave Sığır Eti Nasıl Hazırlanır? : Dana ve sığır etleri, kuzu ve koyun etlerine göre daha az yağlı olduklarından, günümüz Türk Mutfağı'nda giderek daha fazla kullanılmaktadır.Kasaplarda bu iki et cinsi de satılmaktadır. S üt danası üç ay ya da daha genç ve sadece sütle beslenmiş bir hayvandır ve rengi de grimsi bir renktedir. Dana ise üç ile sekiz ay arası bir hayvandır ve sütün yanı sıra yem ile de beslenmiştir. Dananın tipik rengi grimsi kırmızıdır. Her iki dana eti de sığıra göre çok az yağlıdır ve daha çok su içerir. Bu yüzden dana etleri en fazla beş, altı gün dinlendirildikten sonra kullanılabilir.Sığır etinin karakteristik rengi kiraz kırmızısıdır.
Daha yaşlı sığırlarda bu renk koyulaşır. Kaliteli sığır etlerinde yumuşak kaslar arasında, grimsi beyazlıkta ince yağ damarları bulunur. Sığır eti on, on dört gün arasında dinlendirildikten sonra kullanılırsa iyi sonuç verir.Dana ve sığır etlerinin en değerli parçaları sırt bölümü içinde yer alan bonfile ve kontrfile ile kafes içinde yer alan antrkottur. Bunları üst buttaki yumurta, pirzola ve but izler.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
