Çorbalar
Çorbalar : Çorba pişirilirken içine et suyu veya tavuk suyu koymak lezzet için şarttır. Et suyu için kasaplardan alınacak iri sığır kemiklerinden faydalanılır.
Bu kemikler kaynatılıp elde edilen su yemeklerde kullanılırsa yağ az sarf edilmiş olur.Çorbalarda kullanılacak her çeşit şehriye, tenceredeki su kaynamağa başlayacağı sırada konur, bir taşım kaynayana kadar şehriyeler birbirine yapışmasın diye karıştırılır.
Sonra bir müddet kaynamaya devam eder ve pişince indirilir.Kemikten et suyu elde edilirken, et kokusunu kaybetmesi için tencereye su ile beraber biraz kereviz, havuç ve bir baş soğan koymalıdır. tyice kaynadıktan sonra bu suyu tülbentten süzerek bir kenara ayırmalıdır.
Kitaptaki tariflerde (et suyu) dendiği zaman bu sudan kullanmalıdır.Çorbalar sofrada daima birinci yemek olarak verilir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
