Ciğer Tarifleri

Ciğer Tarifleri

ÇİFTLİK TİPİ YUMURTA VE TAVUK CİĞERİ

Çiftlik tipi yumurta ve tavuk ciğeri  Tavuk ciğerlerini tavuk suyu ile içleri pembeleşince-ye dek pişirin. Tavadan alıp çok ince doğrayın. Tuz, biber ve yumurtaları ekleyin. Tavada, tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak arzu ettiğiniz kadar pişirin.1 Kişilik.

Ciğer Kavurma Tarifi

Malzemeler:

1 kg dana ciğeri,
3-4 büyük boy soğan,
tereyeğı,
sıvı yağ,
karabiber,
kırmızı biber,
sumak,
sivri biber,
1 demet maydonoz,
1 limon,
tuz.

Ciğer Kavurma Yapılışı

Ciğerin kuş başı doğranmış olması işinizi kolaylaştırır, alırken doğratabilirsiniz.
Ciğerler fazla kanının gitmesi için bir kere yıkanır.
Hiç yağsız tavaya koyulur ve sulanıp yavaş yavaş kısık ateşte iyice pişer.
Suyunu tamamen çekince biraz sıvıyağ ve tereyeğı ekleyip güzelce et kavurur gibi kavrulur.
En sona karabiber ve kırmızı biber eklenip altı kapatılır.

Soğan yatağı için:

Soğanlar isteğe göre kalın kalın veya ince ince dilimlenir ve yıkanır.
Yıkanan soğanlara ince kıyılmış maydanoz, ince kıyılmış sivri biber eklenir, üzerine salata yapar gibi biraz sıvı yağ gezdirilir.
1 limon sıkılır, biraz tuz ve sumağı da eklenip güzelce harmanlanır.
Servis tabaklarının üzerine ortası hafif boş bırakılarak biraz soğan karışımından yerleştirilir ve boşluklarına kaşık yardımıyla ciğerler yerleştirilir.
Ciğer Kavurması Servise hazır. Afiyet olsun.

Oktay Usta Ciğer Tarifi

Malzemeler.
• 250 g (2 su bardağı) un
• tuz
• toz kırmızıbiber
• 3 adet kuzu ciğeri
• 500 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağı
• 3 demet maydanoz
• 500 g (5 orta boy) soğan
• 2 limonun suyu

Ön Hazırlık:
Toz kırmızı biberle elenmiş unu karıştırın ve ciğerleri bu karışıma bulayın.Silkeleyerek fazla unu atın.Arnavut Ciğeri’nin garnitürü için piyaz doğranmış soğanları tuzla iyice ovarak öldürün ve bir tel süzgeç içine alıp üzerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün.İnce kıyılmış maydanoz,toz kırmızı biber ve limon suyu ile piyaz soğanı iyice harmanlayarak karıştırın.Unlanmış ciğerleri kızgın yağda iyice renk alıncaya kadar kızartın.Ciğerleri buzlu suda beklettikten sonra üzerlerindeki zarı alın ve kuşbaşı doğrayın.

HAZIRLANIŞI:

Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın; maydanozu ince kıyın.Önce piyazı hazırlayın.Bunun için piyaz doğranmış soğanları l çorba kaşığı tuzla iyice ovun.Bir tel süzgece aktarıp, üzerlerinden bol su geçirerek yıkayın ve süzdürün. İnce kıyılmış maydanozla ve limon suyu ile harmanlayıp,bir kenara kaldırın.Ciğerleri bir kaba koyun.Üzerlerini birkaç santim aşacak kadar buzlu su ilave edin.Ciğerleri 10 dakika buzlu suda bekletin.Bu sürenin sonunda sudan süzdürerek alıp, zarlarını soyun.Kuşbaşı doğrayın.Tekrar suya koyup,kanlarının çıkması için 10 dakika daha beklettikten sonra,kaptan alıp iyice süzdürün.

Unu ve tuzu bir kaba eleyin.Kırmızıbiberi katıp, karıştırın.Ciğerleri bu karışıma katıp, harmanlayarak karıştırın,Kuru bir tel süzgece aktarıp,süzgeci sallayarak fazla unlarını atın.

Ayçiçek yağını bir tavada iyice kızdırın.Yağ iyice kızınca unlanmış ciğerleri birkaç kerede tavaya atıp,iyice kızarıncaya kadar pişirin.Fazla yağlarını süzdürerek önceden ısıtılmış bir servis tabağına aktarın.Arnavut Ciğeri’ni maydanozlu soğanıyla birlikte sıcak veya ılık olarak servis yapın.