Kişniş Çeşitleri İle İlgili

Tüm bitki parçalarını yemeklik, ancak taze yapraklar ve kurutulmuş tohumlar yemek içinde en yaygın olarak kullanılan parçalar. Orta Doğu, Orta Asya, Akdeniz, Hint, Güney Asya, Meksika, Texan, Latin Amerika, Çin, Afrika ve Güney Asya dillerinde mutfağında kişniş yaygındır.

Yaprakları
Yaprakları variously olarak adlandırılır kişniş yaprakları, cilantro (kıtasındaki, dan tesis için İspanyolca), culantro (Latin Amerika; bazı bölgelerde de Eryngium foetidum karışıklığa neden olur, ortak bir adı budur).

Yaprakları ile Narenciye izlenimi tohum gelen farklı bir lezzet vardır. Bazı hoş olmayan bir “sabunlu” tat veya koku ve yaprakları kaçının sıralaması algılıyorum. Bu genetik olarak belirlenen inanç phenylthiocarbamide sentetik kimyasal tadı algı bilinen genetik değişim çıkabilir; ancak belirli bir bağlantı kişniş ve acı tat algı gen arasında kuruldu.

Taze yaprakları Çin yemekleri ve Meksika yemekleri, özellikle salsa ve guacamole ve bir garnish olarak birçok Güney Asya gıdalar (özellikle chutneys), bir malzeme vardır. Doğranmış kişniş yaprakları pişmiş yemekler dal ve curries gibi bir garnish var. Isı hızla kendi lezzet azaltır, kişniş yaprakları genellikle ham veya eklenen için yemeğin hemen önce hizmet kullanılır. Hint ve Orta Asya yemek tarifleri, kişniş yaprakları büyük miktarda kullanılan ve lezzet azaltır kadar pişmiş. Yaprakları hızla bitki kaldırıldı, şımartın ve kurutulmuş veya dondurulmuş kendi aroma kaybedersiniz.

Kişniş yaprakları Avrupa mutfağı eskiden ortak oldu. [alıntı gerekli] Bugün Batı Avrupalılar genellikle kişniş yaprakları içinde Portekiz geleneksel yemekleri bir malzeme hala oldukları, dışında yabancı mutfaklar kaynaklandığı yemekler yiyin.

Meyve
Kuru meyve kişniş tohumları veya coriandi tohum bilinir. Gıda hazırlık sözcük kişniş bitki kendisi yerine yalnızca bu tohumlar (gibi bir baharat) başvurabilir. Tohum terpenes linalool ve Pine dövülmüş zaman lemony bir narenciye tadi var. Sıcak, ceviz gibi baharatlı ve portakal aromalı olarak tanımlanır.

Hem de bütün kurutulmuş tohumlar zemin formunda yaygın olarak bulunur. Tohum kavrulmuş veya kuru pan aroma artırmak ve kısaca Taşlama önce ısıtmalı olabilir. Zemin kişniş tohumu lezzet depodaki hızla kaybeder ve en iyi yere taze olduğunu.

Kişniş tohumu olan bir baharat (Hintçe adı: धनिया dhania), garam masala ve genellikle cömert tutarları kimyon ile birlikte zemin meyve istihdam Hint curries. Thickener davranır. Dhana dal, denilen kavrulmuş kişniş tohumları aperatif yemiş. İki Güney Hint yemekleri ana malzeme ise: sambhar (சாம்பார்) ve rasam (இரசம்). Kişniş tohumları için soğuk yerli ilaç olarak su ve sarhoş boiled.

Asya dışında kişniş tohumu asitleme sebze ve yapım sosisi Almanya ve Güney Afrika (bkz: boerewors) kullanılır. Rusya ve Orta Avrupa kişniş tohumu rye ekmek ara sıra bir malzeme Aquavit alternatif olarak var. Eski yüzyıllar içinde daha önemli davranarak kişniş tohumları Bugün Avrupa mutfağı kullanılır.

Bazı stiller bira, özellikle bazı Belçika buğday biraların brewing kişniş tohumları kullanılır. Kişniş tohumları Portakal Kabuğu ile Narenciye karakteri eklemek için kullanılır.

Kişniş kökleri
Kişniş kökleri yaprakları daha derin, daha yoğun lezzet var. Çeşitli Asya mutfaklarının kullanılırlar. Çorbalar dahil Thai yemekleri yaygın olarak kullanılan ve Kari yapıştırır.