Soya Fasulyesi Yararları

Soya fasulyesi, önemli bir bitkisel protein kaynağıdır. Uzun süreli metabolik çalışmalarda (82-84 gün), soya protein konsantreleri ile beslenen bireylerde protein gereksiniminin kolaylıkla karşılanabildiği gösterilmiştir. Soya ürünlerinin protein kalitesi ve bunun sağlıklı beslenmedeki yeri ile ilgili pek çok araştırma yapılmıştır. Bu araştırmalarda değişik tipteki soya proteinlerinin yetişkinler, çocuklar ve prematüre bebeklerde kullanımı konu alınmıştır. Okul öncesi ve okul çağı çocuklarıyla yapılan bir çalışmada, işlem görmüş soya ürünlerinin protein kalitesinin, süt protein kalitesi ile kıyaslanabileceği, ayrıca bebeklerle yapılan diğer bazı çalışmalarda da soya proteini bazlı bebek mamaları ile beslenenlerin, süt bazlı formüllerle beslenenlerle aynı büyüme hızını gösterdikleri belirtilmiş, soya formüllerinin süte kıyasla daha az allerjenik olmasının da üstünlük sağladığı ifade edilmiştir.

Soya proteinlerinin sindirilebilmesi ve protein inhibitörlerinin azaltılabilmesi için ısı uygulaması gerekli görülmektedir. Bu ürünlerde sindirilebilirliğin % 92-100 oranında olduğu belirtilmektedir. Yapılan bir araştırmada, genç bireylere soya protein izolatı, sığır eti ve üç değişik kombinasyonda soya-sığır eti karışımı, 10 gün süreyle verildiğinde, sindirilebilirlik hepsinde % 98 oranında bulunmuştur, bu da sığır eti ile soyanın bu açıdan eşdeğer olduğunu göstermiştir. Yapılan azot denge çalışmalarında da, sığır eti ile soya ürünlerinin aynı sonucu verdiği rapor edilmiştir. Isı uygulaması ile soya proteinleri denatüre olmakta ve sindirilebilirliği artmaktadır. Ancak yüksek ısı ile amino asitler oksidasyona uğradığından protein kalitesi düşmektedir. İşlem görmüş soya fasulyesi proteininin PER (Protein Elverişlilik Oranı) değeri % 62-92 olarak saptanmıştır.