Sarımsağın Zeytinyağında Saklanması

Sarımsağın Zeytinyağında Saklanması

Sarımsak dişleri ya da ezilen sarımsak zeytinyağına konduğunda, yağda çözünen lezzet bileşenleri yavaş yavaş yağa nüfuz eder. Bu da sarımsağın tadını daha yumuşak yapar ve yağa sarımsak kokusunu geçirir, bu yüzden salata soslarına ya da yemeklere karıştırmak için iyidir.Bununla birlikte, soyulmamış sarımsak dişleri üzerindeki toprak zerrelerinden gelen Clostridium botulinum bakteri sporları soyulmuş sarımsaklara kolayca bulaşır.

Bütün ya da ezilen sarımsaklar zeytinyağına batırılınca sporlar havasızlıktan, oda sıcaklığından,sarımsaktaki nemden ve asitliğin olmayışından dolayı çimlenir. Çimlenme botulinum toksini üretir. Bu botulinum toksinini tüketmek 10 gün içinde botulinum zehirlenmesine neden olabilir. Botulinum zehirlenmesi baş dönmesi, bulanık ya da çift görme ve en kötüsü de felç yapabilir.  Amerika’da botulinum zehirlenmesi oranı 400 gıda zehirlenmesi vakasında birden azdır, ama etkilenen 100 kişiden sekizini öldürür. Sporun bulaşması ev yapımı yağda sarımsakta, ticari olarak üretilen ürünlerinkinden daha olasıdır. Bakarak, koklayarak ya da tadarak botulinumu anlayamazsınız.Sporların çimlenmesi asitlik, şeker, kuruluk ve düşük ısıyla (3° C’nin altında) önlenebilir.

Amerika ve Kana-da’daki düzenlemeler, satışa sunulan yağda sarımsağın asitlenmesini, tuz ya da diğer koruyucuları içermesini gerektirir. Avustralya’da dördün altında pH’a (asitlik göstergesi) sahip olması gerekir. Bazı ticari ürünler, sporların ölmesi için basınçlı pişirilir. Normal pişirme işe yaramaz, çünkü ısı sadece en az üç dakika 121° C’de sporları öldürür, bu da lezzeti bozar.

Sarımsak Saklama Yöntemleri

Sarımsak Saklama Yöntemleri Tarifi'nin Malzemeleri

İstediğiniz miktarda sarımsak

Su

Kavanoz veya buzdolabı poşeti

Sarımsak Saklama Yöntemleri Tarifi'nin Yapılışı

Sarımsakları diş diş ayırıp gece suya koyun. Böylece ertesi sabah ayıklamanız çok kolay olacaktır. Bütün halde buzdolabının altında cam kavanozda saklayabilirsiniz.

Diğer bir yöntem ise ayıklanan bu sarımsakları bütün halde buzdolabı poşetine koyup az miktarda zeytinyağı dökerek veya doğradıktan sonra yine buzdolabı poşetinde yine az zeytinyağı ekledikten sonra buzdolabının buzluk kısmında saklayabilirsiniz.
Gözlemlerime göre dolabın alt kısmında daha uzun süre dayandığını belirtmek isterim.